香精不穩(wěn)定使用的話會影響到產(chǎn)品的香感品質(zhì)，進(jìn)而直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量問題，那么如何檢驗香精是否穩(wěn)定呢？下面就來介紹一些實用可行的方法。

1.加溫法：將香精在超過一定的室溫的溫度保持一定的時間后，評辯其香型或香氣的變化。對加香成品在適宜的溫度下，除評辯（包括使用中）其香型和香氣外，還需要觀察（可用儀器）其色澤或其他方面的變化。

2.冷凍法：將香精或加香產(chǎn)品在低溫中放置一定的時間后，觀察其粘度、澄清度（有無沉淀或晶體析出）的變化，對液態(tài)加香成品，觀察它有無發(fā)生不澄清、渾濁、沉淀、分層等現(xiàn)場。

3.光照法：用紫外光或人造光照射香精，在一定時間內(nèi)，觀察其色澤，粘度變化并評辯其香型或香氣變化。用上述光照射加香成品，在一定時間內(nèi)，評辯其香型或香氣變化并觀察色澤及其變化。

香精不穩(wěn)定的原因可以歸結(jié)為以下方面：

1.香精中某些分子之間的化學(xué)變化（如酯交換、酯化、酚醛縮合、醇醛縮合、醛醛縮合、醛的氧化、泄馥基形成等）；

2.香精中某些分析和空氣（氧）之間的氧化或聚合反應(yīng)（醛、醇、不飽和鍵等）；

3.香精中某些分子遇光照后發(fā)生物理化學(xué)反應(yīng)（如某些醛、酮及含氮化合物等）；

4.香精中某些成分或加香介質(zhì)或其中某些組分之間的物理化學(xué)反應(yīng)或配伍不溶性（如受酸堿度的影響而皂化、水解，溶解度上的變化，表面活性等方面的不適應(yīng)等）；

5.香精中某些成分與加香產(chǎn)品包裝容器材料之間的反應(yīng)等。