生產(chǎn)加香日用品的廠家天天跟香精打交道，卻對(duì)香精一無(wú)所知，這是一個(gè)普遍現(xiàn)象。每一個(gè)工廠的老板、采購(gòu)負(fù)責(zé)人都會(huì)對(duì)夠進(jìn)的每一種原材料“斤斤計(jì)較”，與供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)，惟獨(dú)在香精面前束手無(wú)策。有人開(kāi)玩笑說(shuō)賣香精的是“黑臉賊”——買的人即使上當(dāng)了都不知是怎么上當(dāng)?shù)摹?/p>

其實(shí)生產(chǎn)香精的工廠也有苦衷——他們的調(diào)香師辛辛苦苦花了多少精力創(chuàng)造出富有特色的香精、又用了多少人力物力做了多長(zhǎng)時(shí)間的“加香實(shí)驗(yàn)”才“百里挑一”選出了一個(gè)好香精想推薦給你卻不知要怎么向你說(shuō)明這個(gè)香精好在哪里。

香精廠的供應(yīng)者——香料制造廠也有跟香精廠一樣的苦惱：他們想向香精廠推銷他們好不容易研制出來(lái)的新香料，永遠(yuǎn)是蒼白無(wú)力的說(shuō)辭：“這香料香氣純正，達(dá)到xxxx標(biāo)準(zhǔn)”，根本不會(huì)引起香精廠的注意，調(diào)香師接到樣品后不一定會(huì)試用它，也許馬上就把它忘了。

自古以來(lái)，調(diào)香師基本上靠經(jīng)驗(yàn)工作，“數(shù)學(xué)”好象與調(diào)香師無(wú)緣——調(diào)好一個(gè)香精以后，算一算各個(gè)香料在里面所占的百分比例，僅僅用到加減乘除四則運(yùn)算，小學(xué)里學(xué)到的數(shù)學(xué)知識(shí)就已夠用了——這跟其它藝術(shù)沒(méi)有什么兩樣，不會(huì)五線譜、不懂1234567的人也能唱出動(dòng)人的歌兒、也能奏出美妙的曲子，但是如果學(xué)會(huì)五線譜、對(duì)樂(lè)理懂得多一些肯定會(huì)唱得更好、演奏得更美妙。同理，掌握了香料香精“三值”理論的調(diào)香師則對(duì)每一次調(diào)香工作更加胸有成竹，更能調(diào)出令人滿意也令自己滿意的香精來(lái)。

世間萬(wàn)物，只要成為商品，我們總會(huì)給它一些數(shù)據(jù)，形容它的大小、品質(zhì)、性能等等，惟獨(dú)“香”——包括香料與香精最令人頭疼、難以捉摸，人們長(zhǎng)期以來(lái)只能用極其模糊的詞匯形容它們：香氣“比較”好，香氣強(qiáng)度“比較”大，留香“比較”持久，等等。講的人吃力，聽(tīng)的人也吃力，最后還是聽(tīng)不出什么具體的內(nèi)容來(lái)。

真的沒(méi)有辦法了嗎？

人們采用同其它“感覺(jué)”一樣的術(shù)語(yǔ)于嗅覺(jué)中，閾值——最低嗅出濃度——是第一個(gè)用于香料香氣強(qiáng)度評(píng)價(jià)的詞，雖然每個(gè)人對(duì)每一種香料的感覺(jué)不一樣，造成一個(gè)香料有幾個(gè)不同的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，但從統(tǒng)計(jì)的角度來(lái)說(shuō)，它還是很有意義的。一個(gè)香料的閾值越小，它的香氣強(qiáng)度越大。閾值的倒數(shù)，一般認(rèn)為就是該香料的“香氣強(qiáng)度值”了。

事情并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單！

眾所周知，乙基香蘭素的香氣強(qiáng)度比香蘭素強(qiáng)3倍左右，可是在有些資料里乙基香蘭素的閾值卻比香蘭素高！甲位突厥酮在水中的閾值是0.002ppb,乙位突厥酮在水中的閾值是1.5-100ppb，二者的香氣強(qiáng)度絕不可能相差750倍以上！水楊酸甲酯在水中的閾值是40，石竹烯在水中的閾值是64，而二者的香氣強(qiáng)度一般認(rèn)為相差10倍以上！這些例子都說(shuō)明香氣強(qiáng)度與閾值不存在一定的數(shù)學(xué)關(guān)系。

香料的品質(zhì)是調(diào)香的基礎(chǔ)，是生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉香精的先決條件。一般用香比強(qiáng)值、留香值、香品值，綜合評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)確定香料的品質(zhì)。

香比強(qiáng)值

如果我們把一個(gè)常用的單體香料的香氣強(qiáng)度人為地確定一個(gè)數(shù)值，其它單體香料都“拿來(lái)”同它比較（香氣強(qiáng)度），就可以得到各種香料單體相對(duì)的香氣強(qiáng)度數(shù)值。我們（在1995年）提出把苯乙醇定為10、其它單體香料都與它相比的一組數(shù)據(jù)，稱為“香比強(qiáng)值”，這就是香料香精“三值”的第一個(gè)“值”。

香比強(qiáng)值的應(yīng)用是很廣的，對(duì)于用香廠家來(lái)說(shuō)，最重要的一點(diǎn)就是可以直觀地知道購(gòu)進(jìn)或準(zhǔn)備購(gòu)進(jìn)的香精“香氣強(qiáng)度”有多大，因?yàn)椤跋銡鈴?qiáng)度”關(guān)系到香精的用量，從而直接影響到配制成本。例如配制一個(gè)洗發(fā)香波，原來(lái)用一種茉莉香精，香比強(qiáng)值是100，加入量為0.5%，現(xiàn)在想改用另一種香精，香比強(qiáng)值是125，顯然只要加入0.4%就行了。

眾所周知，加香的目的無(wú)非是：蓋臭（掩蓋臭味），賦香。未加香的半成品、原材料有許多是有氣味的，要把這些“異味”掩蓋住，香氣強(qiáng)度當(dāng)然要大一些。如能得到這些原材料香比強(qiáng)值的資料，通過(guò)計(jì)算就能估計(jì)至少得用多少香精才能“蓋”得住。一般得靠自己實(shí)驗(yàn)得到這些資料，最簡(jiǎn)單的方法是用一個(gè)已知香比強(qiáng)值的香精加到未加香的半成品中，得出至少要多少香精才能“蓋”住“異味”，間接得出這種半成品的“香比強(qiáng)值”，其它香精要用多少很容易就可以算出來(lái)了。

一個(gè)最明顯的例子是煤油（目前氣霧殺蟲(chóng)劑用得最多的溶劑）的加香，未經(jīng)“脫臭”的煤油“香比強(qiáng)值”高達(dá)100以上，想要用少量的香精掩蓋它的臭味幾乎是不可能的。把煤油用物理或化學(xué)的辦法“脫臭”到一定的程度，一個(gè)香比強(qiáng)值400的香精加到0.5%時(shí)幾乎嗅聞不出煤油的“臭味”了，可以算出這個(gè)“脫臭煤油”的“香比強(qiáng)值”等于或小于2。

留香值

一個(gè)香料或者一個(gè)香精留香久不久是調(diào)香師和用香廠家特別關(guān)心的問(wèn)題。對(duì)調(diào)香師來(lái)說(shuō)，調(diào)配每一個(gè)香精都要用到“頭香”、“體香”、“基香”三大類香料，也就是說(shuō)留香久的和留香不久的香料都要用到，而且用量要科學(xué)，讓配出的香精香氣能均勻散發(fā)、平衡和諧。對(duì)用香廠家來(lái)說(shuō)，希望購(gòu)進(jìn)的香精加入自己的產(chǎn)品后能經(jīng)得起倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏、交通運(yùn)輸、柜臺(tái)待售等長(zhǎng)時(shí)間的“考驗(yàn)”后到使用者的手上時(shí)仍舊香氣宜人，有的（例如香波、沐浴液、香皂、洗衣粉）甚至還要求在使用后在身體或物體上殘存一定的香氣。

樸卻（poucher）在1954年發(fā)表了330種香料的“揮發(fā)時(shí)間表”，把香氣不到一天就嗅聞不出的香料系數(shù)定為1，100天和100天以后才嗅聞不出的系數(shù)定為100，其它香料的“系數(shù)”就是它的留香天數(shù)。我們擴(kuò)大了這個(gè)實(shí)驗(yàn)，去掉了目前不常用的香料，修正了一些數(shù)據(jù)，增加了現(xiàn)在常用的香料，總共1032種，把樸卻的“嗅聞系數(shù)”（也就是留香天數(shù)）稱為“留香值”，“常用香料三值表”其中一列即為各種香料的留香值數(shù)據(jù)。根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以計(jì)算香精的留香值，計(jì)算方法與“香比強(qiáng)值”的算法一樣。

香料的留香值與香精的計(jì)算留香值用途也是很廣的。調(diào)香師在調(diào)香的時(shí)候可以利用各種香料的留香值預(yù)測(cè)調(diào)出香精的計(jì)算留香值，必要時(shí)加減一些留香值較大的香料使得調(diào)出的香精留香時(shí)間在一個(gè)希望的范圍內(nèi)。用香廠家在購(gòu)買香精時(shí)，先向香精廠詢問(wèn)該香精的計(jì)算留香值是否符合自己加香的要求是很有必要的。“二次調(diào)香”時(shí)，計(jì)算留香值也是很重要的內(nèi)容——希望留香好一點(diǎn)的話，計(jì)算留香值大的香精多用一些就是了。需要提請(qǐng)注意的是：計(jì)算留香值太大的香精往往香氣呆滯、不透發(fā)，尤其一些低檔香精更是如此。

香品值

香料本來(lái)是無(wú)所謂“品位”的，比如說(shuō)吲哚吧，直接嗅聞之就象雞糞一樣的惡臭，稀釋到1%以下的濃度時(shí)卻有茉莉花一樣的香氣！其實(shí)大部分香料直接嗅聞時(shí)香氣都不好，稀釋以后也不一定都變好。各種香料的香氣是在調(diào)配成香精時(shí)發(fā)揮它的作用的，使用不當(dāng)不但發(fā)揮不了作用，有時(shí)反而會(huì)破壞整體香氣！因此如果要給每一個(gè)香料一個(gè)“品位值”的話，只能放在一個(gè)香氣范圍內(nèi)考察它的“表現(xiàn)”，例如乙酸芐酯一般都用于調(diào)配茉莉香精使用，我們就看它本身象不象茉莉花香，很象的話“分?jǐn)?shù)”給得高一些，不太象的話“分?jǐn)?shù)”就給得低一些?！跋闫分怠备拍罹褪前催@個(gè)思路創(chuàng)造出來(lái)的。

香精的“香品值”可以按配方中各個(gè)香料的香品值、用量比例計(jì)算出來(lái)，計(jì)算方法同香比強(qiáng)值、留香值一樣，計(jì)算出來(lái)的香品值叫做“計(jì)算香品值”，它同“實(shí)際香品值”（香精讓眾人評(píng)價(jià)打分，取平均值）肯定是不一樣的。調(diào)配一個(gè)香精，如果它的實(shí)際香品值小于計(jì)算香品值的話，可以認(rèn)為調(diào)香是失敗的；實(shí)際香品值超過(guò)計(jì)算香品值越多，調(diào)香就越成功。因?yàn)樗^“調(diào)香”，就是“極大地提高香料的香品值”。

用香廠家向香精制造廠購(gòu)買香精時(shí)，可以要求后者提供該香精的計(jì)算香品值，然后自己組織一個(gè)臨時(shí)“評(píng)香小組”給這個(gè)香精打分，就是所謂的“實(shí)際香品值”（最高分100，最低分0），如果實(shí)際香品值超過(guò)計(jì)算香品值甚多，這個(gè)香精應(yīng)該就是比較符合自己要求的了。