在植物學(xué)上，單是蘭花的種類至少都有幾十種，在香味上，我們一般以蘭花的英文名稱區(qū)分，蘭花（Orchid）以它特有的葉、花、香獨具四清（氣清、色清、神清、韻清），給人以極高潔、清雅的優(yōu)美形象。其中以廣玉蘭(Magnolia)最為潔白如玉，晶瑩皎潔,比我們一般見到的白玉蘭花瓣大些。

白蘭（Michelia alba）與黃蘭(Michelia champaca)的花香同屬鮮韻，香氣清雅鮮幽、透發(fā)飄逸、惹人喜愛；黃蘭花則更顯清雅。

白蘭鮮花在頭香獨具一格。關(guān)于它的香成份，國內(nèi)研究報道過的有丙酸甲酯、丁酸甲酯、異丁酸甲酯、異戊酸甲酯、甲位-甲基丁酸甲酯、3-甲基丁酸乙酯等等，其他香味成份尚未見發(fā)表。

白蘭花初開放時，香氣清鮮輕飄，花香中隱約帶有花果香氣，開放久后香氣逐漸轉(zhuǎn)濃而濁香見顯，微帶動物香。白蘭花香可謂輕濃兼有的鮮韻。如以花比花，白蘭花香有些似小花茉莉，但清鮮略遜，又有些似依蘭但又比較清甜。