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羅勒(學(xué)名:Ocimum basilicum),是一類可用于烹調(diào)的香草,大多數(shù)是一年生植物,一些是多年生植物,包括許多栽培品種,如非洲藍(lán)羅勒和泰國羅勒(Ocimum basilicum var. thyrsiflora,臺灣因紫色莖稱之為紅骨九層塔)。在香港及中國廣東潮汕地區(qū)稱為“金不換”、“魚生菜”,皖北稱為“香花子”,中國北方部分地區(qū)又稱之為“蘭香”。意大利料理制作青醬的品種為甜羅勒,口感會較不青澀,氣味也較淡。
5000年前,印度人就開始培育羅勒。羅勒現(xiàn)在是意大利料理和南亞料理的重要原料。葉子有種強(qiáng)烈的類似茴香的氣味,可以給菜增香,如在三杯雞或越南粉做好后撒上羅勒葉,或烤、炸時也可加入羅勒葉。
左上:BasilBasilico Ocimum basilicum albahaca (Thai Basil);右上:新鮮的羅勒葉;左下:香花子;右下:干燥羅勒葉
名字由來
英語稱羅勒為basil,亦稱甜羅勒(sweet basil)。較少人知的名字是七里香。
西方
英語單詞“basil”來自希臘語的“βασιλευ?”,意指“國王”,據(jù)信是在君士坦丁大帝和圣海倫納發(fā)現(xiàn)神圣的十字架地點(diǎn)之上方長出的。牛津英語字典引述,推測羅勒可能被放于一些王室的藥膏中、用作沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調(diào)食譜作者仍然認(rèn)為羅勒是“藥草的國王”。另一個語源學(xué)指它是來自拉丁語單詞“basilicus”,意思為龍并且源自于蜥蜴,但是這也可能其實(shí)是語言學(xué)上自希臘語演變而來的。
中國
九層塔這名稱的由來,主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名?!熬拧笔切稳莺芏嗟囊馑?。另一解釋是因?yàn)榫艑铀_花時,花會以三個花頭長在莖上為一層,約共長出九層,所以稱作九層塔。近來有一說法是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時,碰上大洪水,被迫逃上一座九層塔,并且摘取生長于塔上的植物食用,因此得名,然而此說較沒有根據(jù)。羅勒又俗稱西王母菜。北方人稱它作蘭香,是古時為了避石勒的名諱。(石勒:羯族人,五胡亂華時后趙的建立者。)
羅勒的種子稱為羅勒子,也有些地區(qū)將之稱作蘭香子、明列子。
“雜申椒與菌桂兮,豈惟紉夫蕙茞。既替余以蕙纕兮,又申之以攬茝。”蕙如今多指蕙蘭,但作為離騷中的主要香草,指的應(yīng)是羅勒。羅勒是唇形科的植物,跟薄荷是親戚,全株具有芳香,古人常隨身佩戴,亦可作為熏香。羅勒的花序如層層高塔,又名九層塔。如今羅勒多作為調(diào)料,特別是和海鮮貝殼一起烹飪,閩南地區(qū)叫金不換。
形態(tài)
是一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物。它的高度在20-60公分之間。莖方形,多分枝,常帶紫色;葉子卵形或卵狀披針形,對生,背面有腺點(diǎn),淡綠色和長有細(xì)毛,約1.5公分長和1-3公分寬。它帶有的強(qiáng)大、刺激、香的氣味,味道像茴香。根部為軸根。
分布
原生于亞洲熱帶區(qū)和非洲,中國中、南和東南部有栽培。羅勒對寒冷非常敏感,在熱和干燥的環(huán)境下生長得最好。
習(xí)性
羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月,完全成長的羅勒株高約五十厘米至八十厘米。開白色小花,當(dāng)花凋謝后,花莖會逐漸發(fā)黃變干,這時才能采收種子,種子外表有點(diǎn)像黑芝麻,但比芝麻還要細(xì)小六七成左右。播種時需要注意,其種子不耐摔,如果從較高處直接拋灑到土壤上,容易造成不發(fā)芽。
品種分類
羅勒一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍(lán)羅勒。
1、甜羅勒,是唇形科羅勒屬植物,原產(chǎn)埃及的一年生草本,株高15~80cm,莖直立,單葉對生,總狀花序,白色或紫色的花排列成簇?;ㄆ?~9月,全株有很強(qiáng)的、令人愉快的特征性香氣。小堅果,卵圓形,果熟后種子落出。在長春,上海等城市市場上,售價高達(dá)20~40元/kg,因其高營養(yǎng)、無公害,而倍受社會和消費(fèi)者矚目。甜羅勒有著薄荷樣的香味和樟腦樣的香韻。精油中含有60%的丁香酚,是區(qū)別于真正甜羅勒的標(biāo)志。每100g嫩莖葉含:蛋白質(zhì)7.8g,碳水化合物12.6g,胡蘿卜素4.9g,纖維素2.5g,富含抗壞血酸和鈣,是名副其實(shí)的保健菜。甜羅勒嫩莖葉可作涼拌,清炒、氽湯、做餡及做火鍋配菜,也可曬干磨成粉,加入面粉中制成各種面食品;或做為肉類的調(diào)味品和泡茶做飲料。飯店中一道叫做“九層塔”煎蛋的名菜,就是用它加工的,別具風(fēng)味。在整個歐洲它是作為一種食“野”新潮中綠色特殊功能蔬菜而栽培的。
推薦菜譜——甜羅勒茄子
原料:
茄子500g,大蒜20g,豆油20g,醬油20g,甜羅勒20g
制作方法:
茄子洗凈,切成滾刀塊;蒜切成片,甜羅勒洗凈;鍋燒熱,放少許油,油熱后放入蒜片炒香;放入茄子和甜羅勒,翻炒后轉(zhuǎn)小火,每次快干時放入少許水或雞湯;茄子快熟時放入少許醬油調(diào)味。
2、檸檬羅勒,別名七里香,檸檬羅勒(Ocimumcitriodorum)是羅勒(Ocimum basilicum)與非洲羅勒(Ocimuma fricanum)雜交的品種。亦花亦蔬的神奇植物,屬唇形科一年生草本植物,原生于亞洲熱帶區(qū)和非洲,中國中、南和東南部有栽培。株高30~60厘米,全株被稀疏柔毛,莖直立,多分枝,鈍四棱形,葉對生,卵圓形,略有淺缺刻?;ㄔ诨ㄇo上分層輪生,每層有苞葉2枚,花6枚,成輪狀花序;花萼鐘形,花冠唇形,花白色。一年生草本植物,全株具有檸檬香味,花有絨毛,和雞肉,番茄特別搭配。可做沙拉。檸檬羅勒是羅勒家族發(fā)芽率高,適合新手種植的香草,不怕蟲害。檸檬羅勒是熱帶植物,播種后開始全日曬,喜水,喜太陽!非常容易照顧以及料理!檸檬羅勒株型緊湊,自然成半球形,是庭院、陽臺、公共場所綠化、美化、香化的珍品。其莖葉含較為豐富的維生素、微量元素,還含芳香油、茴香醚、丁香油酚等。味辛性溫,入肺、脾、胃、大腸,有疏風(fēng)行氣、發(fā)汗解表、散瘀止痛之功效,還可治感冒發(fā)熱、頭痛胸悶、腸胃痙攣、反胃嘔吐、口臭濕疹等。
“檸檬羅勒”因?yàn)楹谢瘜W(xué)成分枸櫞酸而有著不同于其他品種的強(qiáng)烈檸檬氣味和味道,廣泛用于印尼地區(qū)??勺餍晾闭{(diào)味品,還可制香精、香水等。在歐美是一種香辛調(diào)味蔬菜,又是食品、香料工業(yè)及藥品制造業(yè)的重要原料,香港市場用量很大。其果實(shí)也含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。其嫩莖葉具有柔和的芳香味,可涼拌、炒食、做湯,清香誘人、味美可口,增進(jìn)食欲。盆栽或作庭院背景或地被植物,全株含芳香揮發(fā)油,莖葉嫩尖是保健蔬菜,葉汁還可驅(qū)趕蚊蟲,可提神醒腦。它集觀賞、美食、保健、療疾功能于一身,使用范圍廣,開發(fā)前景誘人。”Kemangi”是用新鮮檸檬羅勒和生的洋白菜、青菜豆和黃瓜作成的涼拌菜,經(jīng)常和炸魚或鴨子一同食用。壓碎的檸檬羅勒花是一種辛香沙拉調(diào)味品。
3、紫葉羅勒,OcimumBasilicum,唇形科羅勒屬植物。一年生草本,植株高度大約40-50 公分,種子發(fā)芽 5-10天,成熟時間 60-80天。氣味芳香,紫花綠葉,有很好的驅(qū)蚊效果,觀賞性很好。葉屬溫性,用于調(diào)制意大利菜,混在蒜、番茄中味道獨(dú)特,增加口感。表油可用于香水或香皂中增加特別香味。葉可驅(qū)趕蚊蟲、腸寄生蟲等作用。
4、其他羅勒
斑葉羅勒
斑葉羅勒主要的特點(diǎn)就是它的莖是深紫色的,會開紫色的花,葉片上有紫色的斑點(diǎn)。
丁香羅勒
丁香羅勒可以用來提取丁香酚,配制香水、花露水等,并作為罐頭食品的防腐劑和香料。
矮生羅勒
矮生羅勒比較矮小,葉片也很小,開白色的花。
綠羅勒
綠羅勒比較適合種植在花盆中,它顏色翠綠鮮亮,氣味芬芳,很受人們喜愛?;ǘ浯厣?,數(shù)量很大,可以用作園藝植物。
密生羅勒
密生羅勒,最明顯的特征就是植株緊密,就像一個翠綠的大圓球,適合觀賞。將密生羅勒種植在花盆或者花瓶中,十分具有觀賞性。
檸檬羅勒
檸檬羅勒是一年生的植物,開白色的花朵,綠色的葉子上散發(fā)著檸檬的香味,可以做調(diào)料。
圣羅勒
圣羅勒,它會開白色或者粉紅色的花,葉片上有絨毛,味道比較辣。
紫羅勒
紫羅勒主要是莖葉部分呈現(xiàn)暗紫紅色,用來泡酒,具有壯陽作用。
紫紅羅勒
紫紅羅勒會開粉紅色的花,莖葉部分是暗紫紅色的,會散發(fā)丁香的氣味。可以食用也可以提煉精油。
茴香羅勒
茴香羅勒的莖是黑色,葉子綠綠的,有茴香的氣味。
肉桂羅勒
肉桂羅勒也叫桂皮羅勒,葉子是綠色的,表面光滑,具桂皮的香味。
皺葉羅勒
皺葉羅勒也叫萵苣羅勒。葉片很大,可以吃,它的花頭用來提煉精油。
灌木羅勒
灌木羅勒也叫希臘羅勒。它株形緊湊,葉片小,卵圓形,有濃郁的丁香氣味。
在亞洲很多地區(qū)種植另外幾個羅勒品種。這包括一些同屬不同種的植物。大多數(shù)亞洲羅勒(Basil,在中國亦稱斜刃面)有一種像丁香一樣的氣味,普遍比地中海一帶的羅勒強(qiáng)。在中國(陸港澳)等地栽培的品種被稱為九層塔,而在臺灣被稱為九層塔的有兩個普遍使用品種,一般俗稱為紅骨與白骨九層塔,七層塔則指丁香羅勒,臺灣羅勒則是指小冠薰。外來的品種在中國大陸被稱為羅勒(luólè)。在意大利與歐美一般使用的種類多指甜羅勒(Sweet Basil)。
羅勒在泰國烹飪也受歡迎,使用兩個不同的泰國當(dāng)?shù)匚锓N:一種是在西方稱為泰國羅勒(Ocimumbasilicum var. thyrsiflora),臺灣稱之“紅骨九層塔”,另一種是圣羅勒("Ocimum tenuiflorum")。
最通常使用的地中海九層塔品種是吉諾維斯、Purple Ruffles、Mammoth、肉桂、檸檬、Globe和非洲藍(lán)。
化學(xué)成分
含揮發(fā)油0.02~0.04%,主要成分為羅勒烯、α-蒎烯、1,8-枝葉素、芳樟醇、牻牛兒醇、檸檬烯,蒈烯-3、甲基胡椒酚、丁香油酚、丁香油酚甲醚、茴香醚、桂皮酸甲酯、己烯-8-醇-1、辛酮-3及糠醛等。
不同的羅勒有不同的氣味,因?yàn)椴荼局参锏南憔陀胁煌臄?shù)量,因而不同的種類出來的香精油比例不同。羅勒強(qiáng)烈的丁香氣味來自丁香油酚,像丁香的化學(xué)成分一樣。
羅勒像其他香料植物如茴香、月桂和八角等一樣都包含草蒿腦,但含量極小。草蒿腦曾在1981年JECFA組織的報告中,在鼠類實(shí)驗(yàn)中被懷疑具有致癌性,但經(jīng)過長時間的實(shí)驗(yàn)和調(diào)查后,發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)并未對人體有任何不良影響,也并無食用該物質(zhì)而產(chǎn)生不良反應(yīng)及發(fā)病的病例,所以,目前沒有任何國家或條例中規(guī)定限制或禁止在食物中添加含有該物質(zhì)的產(chǎn)品。羅勒作為一種已知的安全的食物原料被廣泛應(yīng)用于香料、飲品、食物中。
附方:
①治咳噫:生姜四兩(搗爛),入蘭香葉二兩,椒末一錢匕,鹽和面四兩,裹作燒餅,煨熟,空心吃。(《外臺》)
②治疳氣鼻下赤爛:蘭香葉(燒灰)二錢,銅青五分,輕粉二字。上為細(xì)末令勻,看瘡大小干貼之。(《小兒藥證直訣》蘭香散)
③治毒蛇傷:千層塔、毛麝香、血見愁、七星劍搗爛敷。(《嶺南采藥錄》)
【各家論述】《綱目》:"按羅天益云,蘭香味辛氣溫,能和血潤燥。而劉禹錫言多食澀營衛(wèi),血脈不行,何耶?又東垣李氏治牙疼口臭,神功丸中用蘭香,云無則以藿香代之,此但取其去惡氣而已。故《飲膳正要》云,與諸菜同食,味辛香,能辟腥氣,皆此意也。"
傳統(tǒng)藥理療效
羅勒也可以作為中藥使用,常用以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。在安徽北部地區(qū),羅勒主要用作驅(qū)蚊止癢的香草,而不作為烹飪材料。另外,九層塔的藥用的特性及運(yùn)用也被收錄在印度傳統(tǒng)藥用系統(tǒng)印度草藥治療法里。
最近,科學(xué)家對于羅勒對健康的益處展開了大量的研究??茖W(xué)研究已經(jīng)證實(shí),羅勒具有強(qiáng)大的抗氧化、防癌、抗病毒和抗微生物性能。此外,羅勒在幼鼠實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)被證實(shí)有減少血小板聚集和實(shí)驗(yàn)性血栓的發(fā)病幾率。在印度,羅勒常被用于輔助治療哮喘病及糖尿病。在古醫(yī)藥學(xué)中,羅勒還可以被用于治療青春痘。
羅勒自古以來被用在治療呼吸道問題、消化及腎臟疾病、癲癇、有毒昆蟲或毒蛇咬傷、發(fā)燒、流行病和瘧疾。
香氣療效:有助于保持一個開放的心態(tài),提高思想清晰。
料理烹飪
羅勒非常適合與番茄搭配,不論是做菜,熬湯還是做醬,風(fēng)味都非常獨(dú)特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁。
和沙拉的調(diào)料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或比薩醬里味道十分醇厚。許多意大利廚師常用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹飪中常用的調(diào)料。
羅勒常見于西式食譜及泰國菜,中國菜中的三杯料理也用得上。
部分的中國菜把新鮮或者干燥的九層塔用在湯和其他食品里。廣東潮汕地區(qū),羅勒和辣椒是石螺及海鮮薄殼的必需拌炒作料。潮汕地區(qū)的“金不換”葉片枝椏稍小于臺灣的“九層塔”,味道更濃。潮汕當(dāng)?shù)厝硕嗝考颐繎粲性苑N。一到石螺和薄殼應(yīng)節(jié)上市,賣家必有配送金不換,而家中種有“金不換”者,則更喜新鮮摘取,好其新鮮清香。
在安徽北部地區(qū)香花子不作為烹飪原料,而只是作為驅(qū)蟲止癢的香草來使用。
在臺灣,人們把新鮮九層塔葉加到羹湯里,或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香,或先少許油干炒軟化后放數(shù)顆蛋打勻后再煎,也經(jīng)常用來煮三杯菜肴。
在越南烹飪中使用的平葉的九層塔,有一種不太相同的味道,更適于搭配水果食用。
九層塔的黑色種子泡水后表面會產(chǎn)生膠質(zhì),也就是蘭香子或明列子,和山粉圓極為相像,但兩者不同。包括falooda或冰凍果子露等亞洲甜點(diǎn)或飲料使用"sabja","subja","takmaria","tukmaria",或者"falooda"種子等多種九層塔種子為材料。
羅勒可制成香草油或香草醋,把羅勒曬干或新鮮都可,放入橄欖油或意大利黑醋中,數(shù)天可用,最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由于羅勒香味最能配合番茄及魚肉,所以這些材料在西餐中常與羅勒搭配使用。
地中海和中南半島菜也廣泛使用。在地中海食譜中經(jīng)常把它與蕃茄一起使用。以羅勒作為主要成分之一的青醬(pesto)-來自熱那亞的綠色意大利油混合香草醬主要是用橄欖油、松子、蒜頭和羅勒混合而成。羅勒有時用于以草莓、覆盆子或者黑李子等為主的新鮮的水果制品和果醬里。
Sweet Basil 原產(chǎn)埃及,經(jīng)常出現(xiàn)在意大利菜中,跟番茄完美搭配,甜羅勒搭配蕃茄醬乃一絕,沒有它,意大利紅醬將失去光彩,海鮮面和Bolognaise也仿佛失去了靈魂。
最基礎(chǔ)的意面醬汁到瑪格麗特pizza
也有專屬的羅勒青醬意面 Pesto
解壓花草茶
材料:干燥羅勒、薰衣草、薄荷、馬郁蘭、檸檬馬鞭草共3大匙。
做法:所有材料撕碎混合均勻放入濾茶袋內(nèi),將濾茶袋放入茶壺,注入500ml開水泡3分鐘,即可飲用。
干燥羅勒葉
干燥羅勒葉的做法是把新鮮的葉子在沸水里迅速變白之后,放在一個干燥的罐子內(nèi),并且用橄欖油覆蓋。這樣做成的干葉只能保留一小部分香味,帶有一點(diǎn)香豆素的味道,和干草類似。因此一般使用大都建議使用新鮮的羅勒葉。
新鮮的香草植物裝在塑料袋里并放進(jìn)冰箱可以保存一段時間。在冷藏庫里可以放更久。因?yàn)榱_勒的香味易在烹調(diào)時喪失,所以一般會在煮食的最后階段才加入。
羅勒葉的功效與作用
幾個世紀(jì)以來,羅勒在印度一直被認(rèn)為是一種基本的天然藥物,使用這種草藥的處方如下:
改善消化
治療頭痛
增加精神警覺性
起春藥的作用
提高性能力
還有很多其他的好處,包括:
抗菌劑
羅勒在抑制大腸桿菌、霍亂、葡萄球菌、李斯特菌和志賀氏菌等細(xì)菌生長方面表現(xiàn)出很強(qiáng)的效果。這是由于各種油和成分的存在,使其具有強(qiáng)烈的香氣和抗菌性能。
抗炎劑
羅勒中的丁香酚可以減輕炎癥和腫脹,既能減輕疼痛,又能退燒。
心臟健康
羅勒因其高含量的β-胡蘿卜素而被推薦用于心血管健康,β-胡蘿卜素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑,可以阻止自由基對細(xì)胞的損害。它還能防止自由基氧化血液中的膽固醇。
改善睡眠
這種草藥是鎂的重要來源,鎂可以改善血液流動,有助于睡眠。
減少氧化應(yīng)激
研究還表明,羅勒富含抗氧化特性,有助于降低血糖水平和控制糖尿病。減少氧化應(yīng)激還能支持肝功能,預(yù)防代謝綜合征,同時增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
可能有助于預(yù)防癌癥
研究甚至表明羅勒有可能保護(hù)你免受癌癥的侵襲。這是因?yàn)槠渲泻忻缘闼?、丁香酚、芹菜素和鼠尾草酸等植物化學(xué)物質(zhì)。這些活性成分有助于防止輻射導(dǎo)致的脫氧核糖核酸損傷。
一項(xiàng)研究還顯示丁香羅勒具有抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡的潛力。
減輕壓力
羅勒被認(rèn)為可以降低皮質(zhì)醇水平,這可以幫助那些長期遭受抑郁或壓力的人。
皮膚護(hù)理
抗氧化化學(xué)物質(zhì)與抗菌功效的結(jié)合使羅勒對皮膚非常有益。
羅勒的健康效應(yīng)
1.對胃粘膜的作用羅勒葉水提取物、甲醇提取物、水/甲醇提取物、黃酮甙類化合物分別以相當(dāng)于4 g(生藥)/kg劑量口服對阿司匹林誘導(dǎo)的潰瘍大鼠有顯著降低其潰瘍指數(shù)的作用;對束縛應(yīng)激性潰瘍大鼠的潰瘍指數(shù)無影響。水提取物、水/甲醇提取物對醋酸誘導(dǎo)的大鼠的潰瘍指數(shù)也有顯著降低作用。各種物質(zhì)對正常大鼠的胃酸、胃蛋白酶均無影響,只有水提物可顯著增加正常大鼠己糖胺含量。甲醇提取物,黃酮甙可顯著降低阿司匹林模型大鼠胃酸度和胃蛋白酶含量,水/甲醇提取物、水提物和黃酮甙均可增加阿司匹林模型大鼠的已糖胺含量。各種提黃酮甙均可增加束縛應(yīng)激潰瘍大鼠己糖胺含量。揮發(fā)油對應(yīng)激性潰瘍沒有作用。上述結(jié)果表明羅勒抗?jié)兂煞挚赡馨S酮甙;水和甲醇提取物有抗?jié)兓钚浴K鼈兛赡茉鰪?qiáng)胃屏障作用。
2.對補(bǔ)體的作用羅勒水粗提取物有抗補(bǔ)體活性。但該補(bǔ)體抑制劑體外無細(xì)胞毒反應(yīng),也未見小鼠全身毒性。
3.毒性羅勒水煎劑1ml/只(4g/ml)給小鼠灌胃,觀察7d,未見死亡。
4. 羅勒精油有收緊改善阻塞皮膚、控制粉刺;治頭痛和偏頭痛、感冒、消化異常、肌肉疼痛,可刺激雌性激素分泌,用于月經(jīng)延遲,經(jīng)久不下;也可用于咳嗽、鼻塞;風(fēng)濕、產(chǎn)婦產(chǎn)后乳汁分泌量不足;暈車、暈船等。它能治療各種呼吸道感染,也可以緩解胃痙攣或者減少痛經(jīng)
心理療效:
可使感覺敏銳、精神集中,安撫神經(jīng)緊張、消除焦慮;精神不集中、長期精神渙散、無精打采、疑惑;幫助增加記憶力。
美容療效:
對干性缺水及老化粗糙、皺紋的皮膚有滋潤作用,也可用于經(jīng)常加班和長期面對電腦出現(xiàn)的黑眼圈、眼袋。緊實(shí)肌膚,平衡油脂分泌。但過量時會使皮膚過分緊繃或刺激皮膚。
與香蜂草搭配,是著名的“快樂組合”。
與天竺葵搭配,以同屬溫暖系列的香味與療效,有相當(dāng)強(qiáng)效的呵護(hù)作用,對于受創(chuàng)的身心有奇效。
與橙花搭配,屬于最上乘的身心協(xié)助與照料配方。
餐廳:羅勒當(dāng)然是屬于廚房與餐廳的味道,一個大廚師掌廚的餐廳會有羅勒的氣味,正如同提供最美味的餐點(diǎn)也一定會有羅勒一般。除了在餐桌上常遇到它,它的藥效也是一絕,如果你正經(jīng)歷了沮喪引起的頭痛或低迷,記得這個“餐廳中的氣味”能改變眼前灰色的一切!
【純精油使用心得】
恢復(fù)羸弱的心靈:使用羅勒20:1的基底油,進(jìn)行全身按摩,可快速恢復(fù)羸弱的心靈與精神。
純精油熏香:有助于注意力的集中,例如專心用功的學(xué)生。
滴在手帕上,敷面呼吸,可以快速消除頭痛,特別是因沮喪引起的頭痛。
【當(dāng)身體和羅勒精油相遇】
羅勒精油萃取自葉片及花頭,為無色的精油。氣味清涼,對神經(jīng)系統(tǒng)有很強(qiáng)的刺激作用,疲勞時使用立即振奮精神,集中注意力。非常清甜,略帶辛味。
羅勒的現(xiàn)代藥理學(xué)證明與應(yīng)用
1、羅勒對健康的潛在影響:藥理學(xué)和毒理學(xué)研究綜述
羅勒(Ocimum basilicum L., OB)是世界上廣泛使用的香料植物,是地中海健康飲食的典型成分。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中,OB指的是許多疾病和狀況;含維生素b的營養(yǎng)補(bǔ)充劑越來越暢銷。相反,OB中所含的促生劑和致癌物原烯烴苯也引起了安全方面的關(guān)注。涉及的領(lǐng)域:OB作為一種營養(yǎng)藥品的現(xiàn)狀、其生物活性成分的藥理學(xué)、其適應(yīng)癥的理由和安全性的批判性綜述。專家意見:OB的多酚和黃酮類化合物含量高,可以被認(rèn)為是健康飲食的重要成分;OB制劑在不同的臨床條件下可作為化學(xué)預(yù)防劑或輔助治療。從毒理學(xué)的角度來看,由于烯基苯的致瘤潛能被其他OB成分(如內(nèi)泡素)抵消,因此可以得出結(jié)論,在食品和制劑中食用OB是安全的。唯一值得關(guān)注的是OB精油:在這種情況下,烷基苯的濃度限制應(yīng)該是預(yù)防性的,并且在制備精油時必須強(qiáng)制使用不含或含量較低的這些烷基苯的植物化學(xué)型。
2、綜述羅勒的化學(xué)成分及藥理作用
羅勒(Ocimum basilicum)是一種重要的精油類作物,同時含有多酚、酚類、黃酮類和酚酸類物質(zhì)。這種一年生植物屬于薄荷科,原產(chǎn)于熱帶地區(qū)。羅勒葉也有巨大的藥用價值,它通常用于大米,肉類,燉菜和湯。傳統(tǒng)上,它被用于治療腎臟問題,作為分娩時的止血藥、耳痛、月經(jīng)不調(diào)、關(guān)節(jié)炎、厭食、治療感冒和瘧疾。羅勒已被證明對病毒,真菌,細(xì)菌和一些感染的積極作用。羅勒葉被用于治療發(fā)燒、咳嗽、流感、哮喘、支氣管炎、流感和腹瀉。羅勒種子膠,俗稱羅勒種子膠。羅勒種子膠漿可被認(rèn)為是增稠劑、穩(wěn)定劑、脂肪替代品、texurizer、表面活性和乳化水膠體。羅勒最重要的藥理作用是抗癌活性、抗輻射活性、抗微生物活性、抗炎作用、免疫調(diào)節(jié)活性、抗應(yīng)激活性、抗糖尿病活性、退熱活性、抗關(guān)節(jié)炎活性、抗氧化活性、用于預(yù)防心血管疾病。
羅勒屬中最重要的成員有美洲羅勒(Ocimum americanum L.)、甜羅勒(Ocimumbasilicum L.)、硬葉羅勒(Ocimum hispidulumSchum)、細(xì)葉羅勒(Ocimumtenuiflorum L.)、圣地羅勒(Ocimum sanctum L.)和丁香羅勒(Ocimumgratissimum L.)。羅勒中主要的揮發(fā)性成分是:芳樟醇、甲基黑椒酚(methyl chavicol)、丁香酚、佛手柑油烯(bergamotene)和肉桂酸甲酯。羅勒也與伊朗、意大利、中國和印度美食有關(guān)。羅勒植物的解剖結(jié)構(gòu)包括(a)主莖,(b)節(jié)點(diǎn),(c)節(jié)間,(d)優(yōu)勢生長尖端,(e)未來莖生長和(f)葉子。酚酸和黃酮醇苷是羅勒中的主要酚類成分。羅勒物種的主要脂肪酸成分是硬脂酸、油酸、棕櫚酸、亞油酸、肉豆蔻酸、α-亞麻酸、癸酸、月桂酸和花生四烯酸。較高的光照和溫度條件會影響抗氧化能力。羅勒最重要的抗氧化化合物是咖啡酸、香草酸、迷迭香酸、槲皮素、蘆丁、芹菜素、綠原酸和對羥基苯甲酸。羅勒精油是α-蒎烯、β-蒎烯、甲基香茅醇、1,8桉樹腦、芳樟醇、羅勒烯、冰片、香葉醇、β-石竹烯、n-肉桂酸酯和丁香酚。羅勒最重要的精油是丁香酚、香茅酚和萜類化合物。在傳統(tǒng)草藥中,它被廣泛種植并用作蔬菜和藥用酊劑。羅勒最重要的藥理用途是抗癌活性、輻射防護(hù)活性、抗微生物活性、抗炎作用、免疫調(diào)節(jié)活性、抗應(yīng)激活性、抗糖尿病活性、解熱活性、抗關(guān)節(jié)炎活性、抗氧化活性,和用作心血管疾病的預(yù)防劑。羅勒籽膠,俗稱羅勒籽膠, BSG由葡萄糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、甘露糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸和半乳糖組成。 BSG具有無規(guī)卷曲構(gòu)象,其高鏈柔性受到SUPER-BSG派系的影響。 BSG 可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、脂肪替代劑、增稠劑、表面活性劑和乳化水膠體,可提高冷凍食品的質(zhì)量。羅勒因其提取方便和特殊的性能而被認(rèn)為是食品工業(yè)中的商業(yè)親水膠體。在研究結(jié)果的基礎(chǔ)上,提出了羅勒在食品和制藥工業(yè)中的應(yīng)用。
3、羅勒及其主要成分對呼吸系統(tǒng)疾病的作用: 實(shí)驗(yàn)、臨床前和臨床綜述
羅勒及其成分具有抗炎、免疫調(diào)節(jié)和抗氧化作用。這種植物在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中主要用于治療呼吸系統(tǒng)疾病。本文從實(shí)驗(yàn)和臨床兩方面綜述了羅勒及其主要成分對呼吸系統(tǒng)疾病的作用。在PubMed、Science Direct、Medline和Embase數(shù)據(jù)庫中使用“Ocimumbasilicum”、“basilicums”、“香樟醇”、“呼吸系統(tǒng)疾病”、“哮喘”、“阻塞性肺疾病”、“支氣管擴(kuò)張”、“支氣管炎”、“肺癌”、“肺纖維化”等相關(guān)關(guān)鍵詞檢索相關(guān)研究。綜述了該植物及其成分對慢性阻塞性肺疾病(COPD)、哮喘和其他呼吸系統(tǒng)疾病(支氣管炎、曲菌病、肺結(jié)核和肺癌)的緩解和預(yù)防作用。本文的研究結(jié)果表明,羅勒及其成分芳樟醇對呼吸系統(tǒng)疾病具有潛在的治療作用。
4、羅勒精油的生物活性研究進(jìn)展
目前,天然產(chǎn)物由于其低毒性和相關(guān)的藥理潛力,正被用作治療和預(yù)防幾種疾病的替代療法。因此,我們可以突出羅勒(Ocimum basilicum L),世界上最常用的芳香植物之一。因此,我們提供一些現(xiàn)有的證據(jù)和深入了解羅勒精油的潛在治療作用,以擴(kuò)大現(xiàn)有的知識。通過檢索電子數(shù)據(jù)庫進(jìn)行了敘述性綜述,提供了對文獻(xiàn)的全面分析,從而可以識別存在的問題和空白,以促進(jìn)羅勒精油的未來研究。羅勒精油的現(xiàn)有文獻(xiàn)向我們介紹了幾個重要的藥理活性,如:抗氧化,抗病毒,抗菌,鎮(zhèn)痛,抗炎,鎮(zhèn)痛和利尿的性質(zhì),等等。然而,必須進(jìn)行進(jìn)一步的研究,以增加對這種具有巨大潛力的植物的認(rèn)識,并確定其有效性和在臨床條件下的使用。
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