香味營銷，對酒店來講，叫酒店加香，而對其它經(jīng)營場所則叫空間加香，同樣是將香薰精油(又叫香氛、擴(kuò)香精油、加香精油)通過加香設(shè)備--擴(kuò)香機(jī)霧化后擴(kuò)散到空氣中來實(shí)現(xiàn)。在人的感覺中，嗅覺與記憶、情緒的關(guān)聯(lián)緊密。香味營銷的效果集中體現(xiàn)在：香氣對產(chǎn)品的品牌評估、品牌記憶以及廣告效果等方面的影響。

第一，香氣對產(chǎn)品和品牌評估的影響。香味營銷的實(shí)踐證明：與產(chǎn)品特征相符的怡人香氣能夠提升消費(fèi)者對產(chǎn)品的正面評估。在一個有香味的購物環(huán)境中，適宜的香氣可以提升購物者對店內(nèi)環(huán)境及商品的評價，增加購物者再次光臨該店的欲望。此外，香氣的呈現(xiàn)可提升人們對品牌的評價，尤其是對非知名品牌。大量的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：在散發(fā)香氣的房間內(nèi)，80%的人會更有購買傾向或者會更喜歡某件商品，而且許多人表明愿意在該商品上多花費(fèi)10%~15%的錢。然而不同于產(chǎn)品自身的香氣、環(huán)境香氣可能會同時影響購物者對貨架上所有待售商品的評價，包括那些不適宜有香氣的商品。

第二，香氣對顧客在店內(nèi)停留時間的影響。怡人的香氣為消費(fèi)者提供了心理上的滿足，零售店的香氛對消費(fèi)行為存在積極的影響。商家利用香氣吸引顧客，抓住顧客的感覺心理，讓他們在消費(fèi)時產(chǎn)生滿足、愉悅的心理情緒，從而達(dá)到提高顧客忠誠度的目的。例如，在零售環(huán)境中增加香氣，雖然不一定能直接影響銷售額，但至少可以延長消費(fèi)者在店內(nèi)的停留時間，享受香氛環(huán)境帶來的愉悅心情。這樣既可增加店內(nèi)的人氣，又為增加銷售提供了可能，如果此時再配合其它促銷活動，效果是顯而易見。人氣本身就意味著財(cái)氣，就看商家如何去引導(dǎo)和利用。同樣香氛在餐廳、夜場、酒吧、咖啡店、售樓部、汽車4S店等營業(yè)場所也是如此。例如，薰衣草香氣可以幫助客人放松心情，延長他們在店內(nèi)的休閑時間，進(jìn)而令其消費(fèi)更多的酒、咖啡和食物。

第三，香氣對品牌記憶的影響。氣味牽動著人們的記憶以及和經(jīng)驗(yàn)相關(guān)的情緒，零售環(huán)境中使用香氣可以喚醒人們的記憶。比如，咖啡香味可以喚起人們對日常生活場景的情感記憶，也可以喚起人們對某段快樂消費(fèi)情景的記憶。零售商更愿意提供獨(dú)具個性的氣味，通過這種方式形成氣味與該店的記憶連接，加強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的記憶。研究表明，香氣尤其可以加強(qiáng)人們對非知名品牌的記憶，增加消費(fèi)者對非知名品牌的關(guān)注度，并延長了對其關(guān)注時間。

第四，香氣對廣告效果的影響。廣告是重要的營銷手段，越來越多的公司將香氣用在廣告當(dāng)中。例如，卡夫食品把氣味嵌入雜志廣告中，讀者只要對該廣告頁中的某幾個定點(diǎn)進(jìn)行摩擦，美味就會飄散出來。以卡夫奶油奶酪廣告為例，畫面印有草莓奶酪蛋糕，一經(jīng)摩擦，照片會散發(fā)出一股香甜奶味。此外，肉桂咖啡、櫻桃果凍以及白巧克力的味道也在該系列不同的廣告中呈現(xiàn)。

第五，相比不協(xié)調(diào)的氣味，與商品風(fēng)格協(xié)調(diào)的環(huán)境香氣會令消費(fèi)者對商家和商品有更積極的評價，更愿意產(chǎn)生趨近行為。所謂協(xié)調(diào)一致，就是要符合消費(fèi)者的預(yù)期，形成認(rèn)知協(xié)調(diào)。與產(chǎn)品特性相協(xié)調(diào)的香氣可以增加消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檔次及品牌信息的趨近態(tài)度，不協(xié)調(diào)則易引起消費(fèi)者的認(rèn)知沖突。

例如，香氣、背景音樂、顏色、溫度等空間因素會對消費(fèi)者的認(rèn)知、情緒和消費(fèi)偏好產(chǎn)生影響。人們是通過多重感官來感覺商品的，消費(fèi)者會看商品的顏色，聽它的聲音，感覺它的靈活性，聞它的氣味。各種感官形態(tài)發(fā)出的信息都會影響到人們對該商品的評價。相互沖突的感官信息先是會令消費(fèi)者感到驚訝，然后產(chǎn)生積極情緒(如：娛樂、好奇)或消極情緒(如：失望、憤怒)，進(jìn)而影響其對商品的評價。背景音樂會激發(fā)沖動消費(fèi)，而香氣則更容易激發(fā)理性消費(fèi)。環(huán)境香氣與背景音樂的一致性可對消費(fèi)情緒、消費(fèi)偏好產(chǎn)生積極影響；如果不一致，不僅不會對消費(fèi)產(chǎn)生積極影響，甚至?xí)a(chǎn)生負(fù)面效果。當(dāng)香氣與音樂節(jié)奏相協(xié)調(diào)時，消費(fèi)者的開支會顯著提升，反之則會有強(qiáng)烈的負(fù)面效果。

此外，店內(nèi)人口密度也是一項(xiàng)不容忽視的因素。店內(nèi)人口密度與環(huán)境香氣會共同影響顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。在人口密度較高的環(huán)境下，消費(fèi)者處于過多的信息刺激，來不及加工所有的環(huán)境信息。人員擁擠還有可能造成一定的心理壓力，令消費(fèi)者感覺失去個人空間，個人自由受到局限，增加消費(fèi)者的回避行為。當(dāng)人口密度適中時，清新怡人的環(huán)境香氣對消費(fèi)者的情緒影響才會比較顯著，才可以正面影響人們對商場的認(rèn)知。人口密度過高或過低，受信息不協(xié)調(diào)理論的影響，環(huán)境香氣的調(diào)節(jié)作用