香料的歷史十分悠久，可以追溯到5,000年前。18世紀(jì)起，由于有機(jī)化學(xué)的發(fā)展，人類開始分析探索天然香料的成分和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并逐漸用化學(xué)合成法來仿制天然香料。隨著天然香料和合成香料品種的日趨增多及調(diào)香技術(shù)的提高，香精工業(yè)得到了快速發(fā)展。香精有“工業(yè)味精”之稱，具有獨(dú)特和不可替代的作用，被廣泛應(yīng)用于食品飲料行業(yè)、日化行業(yè)、煙草行業(yè)、制藥行業(yè)、紡織行業(yè)、皮革行業(yè)等眾多行業(yè)。

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出香味的物質(zhì)。絕大多數(shù)香料在組成上是單一的，但也有一部分香料是組分不很復(fù)雜的混合體。

香精是由香料和相應(yīng)輔料構(gòu)成的具有特定香氣和（或）香味的復(fù)雜混合物，一般不直接消費(fèi)，而是用于加香產(chǎn)品后被消費(fèi)。以食用香精為例，在食品中使用食用香精的目的是產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味，具體來說主要包括：

其一，輔助作用——如天然果汁等，由于香氣強(qiáng)度不足，因而需要選用與其香氣和香味相對應(yīng)的香精進(jìn)行輔助；

其二，穩(wěn)定作用——天然產(chǎn)品的香氣，往往因受各種自然因素影響而有所變化，而香精的香氣基本上能達(dá)到每批穩(wěn)定，加香之后可以對天然產(chǎn)品的香氣起到一定的穩(wěn)定作用；

其三，補(bǔ)充作用——果醬、果脯、水果、蔬菜罐裝食品等，往往在加工過程中損失了原有的大部分香氣，這就需要選用與其香氣和香味特征相對應(yīng)的香精進(jìn)行加香，使產(chǎn)品的香氣和香味得到補(bǔ)充；

其四，賦香作用——硬糖、汽水、棒冰、糕點(diǎn)等食品本身并沒有什么香味，通過添加具有特定香型的香精，使產(chǎn)品具有一定類型的香氣和香味；

其五，矯味作用——某些食品具有令人難以接受的氣味（如魚制品的腥味），通過選用適宜的香精，可以矯正其氣味，使人樂意接受；

其六，替代作用——直接用天然品作為香味味源有困難時(shí)，可采用相應(yīng)的香精來替代，使困難得以克服。

因此，食用香精隨著食品工業(yè)化發(fā)展而誕生并不斷發(fā)展，應(yīng)用日益廣泛。

以下為香料香精的主要分類

以下為香料香精行業(yè)主要法律法規(guī)及政策

行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

行業(yè)主要企業(yè)

1.華寶國際控股有限公司

華寶國際控股有限公司成立于1996年，2006年在香港聯(lián)交所上市（00336.HK），核心業(yè)務(wù)包括香精（煙用、食品用、日用）、香原料、煙草原料及材料（再造煙葉、膨脹煙梗、卷煙新材料等）和新型煙草制品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)，以及金融投資服務(wù)。華寶國際以消費(fèi)者需求為核心、以技術(shù)創(chuàng)新為動(dòng)力，堅(jiān)持“同心多元化”發(fā)展戰(zhàn)略，現(xiàn)已發(fā)展成為一家現(xiàn)代化、國際化的跨國企業(yè)集團(tuán)。

2.中國香料香精有限公司

中國香料香精有限公司是香港上市公司，主要產(chǎn)品為煙用香精、食用香精和日化香精；子公司深圳波頓香料有限公司系中國化工500強(qiáng)企業(yè)之一，位列2012年度中國輕工業(yè)行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)香料香精行業(yè)第二名。

3.百潤股份

百潤股份，上市日期為2011年3月25日。公司設(shè)立于1997年6月19日。致力于食用香精和煙用香精的研發(fā)與生產(chǎn)。

4.嘉興市中華化工有限責(zé)任公司

嘉興市中華化工有限責(zé)任公司位于浙江省嘉興市南湖區(qū)，始建于1976年，中華化工以生產(chǎn)經(jīng)營香蘭素為主業(yè)，多年來致力于完善產(chǎn)業(yè)鏈布局，現(xiàn)已形成獨(dú)一無二的香蘭素垂直一體化產(chǎn)業(yè)鏈。主導(dǎo)產(chǎn)品90%以上出口，分別銷往美、德、英、土耳其、法、意大利、新加坡、馬來西亞、香港等主要國家和地區(qū)，在國內(nèi)外市場上深受用戶青睞和贊譽(yù)。

5.天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司

天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司成立于1992年，主要致力于咸味食品香精和調(diào)味料的開發(fā)、研制、生產(chǎn)及銷售。生產(chǎn)的清真咸味食品香精包括雞肉、牛肉、蔬菜等風(fēng)味200余種，客戶涉及雞精、復(fù)合調(diào)味料、肉食、方便面、面制素食、休閑食品等眾多食品領(lǐng)域。

6.廣州百花香料股份有限公司

廣州百花香料股份有限公司是國內(nèi)香料行業(yè)規(guī)模最大的香料香精綜合性生產(chǎn)企業(yè)之一。公司創(chuàng)建于1956年，經(jīng)過多年的艱苦奮斗，現(xiàn)已發(fā)展成為一家具有年產(chǎn)1000噸香料，4300噸香精生產(chǎn)能力的知名企業(yè)。公司的主導(dǎo)產(chǎn)品包括"廣州"、"百香"、"冰花"牌等天然香料、合成香料以及各種香型的香精近千個(gè)品種。全國性香料香精綜合生產(chǎn)企業(yè)之一，香料香精產(chǎn)能10,000噸，“廣州”牌天然香料、合成香料及香精被廣泛應(yīng)用于各種食品、日、煙草、醫(yī)藥和飼料等行業(yè)。

7.羅伯特（Robertet）

羅伯特（Robertet）成立于1882年，國際領(lǐng)先的色素、香料香精開拓、生產(chǎn)和銷售商；其股票在紐約證券交易所上市交易。

8.愛普香料集團(tuán)股份有限公司

愛普香料集團(tuán)股份有限公司是中國香料香精和食品添加劑行業(yè)的領(lǐng)先制造企業(yè)，產(chǎn)品涵蓋食用香精、日化香精、香料及食品添加劑。愛普股份連續(xù)進(jìn)入“上海市百強(qiáng)民營企業(yè)”排名，是中國優(yōu)秀民營科技企業(yè)，上海市高新技術(shù)企業(yè)，國家火炬計(jì)劃重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè)，全國守合同重信用公示企業(yè)。

9.國際香料有限公司

國際香料有限公司始于1958年，美國國際香料香精公司旗下，香料香精行業(yè)產(chǎn)品的知名制造商，專業(yè)生產(chǎn)、銷售日用、食用香料及香精等產(chǎn)品的企業(yè)。

10.深圳波頓集團(tuán)

深圳波頓集團(tuán)創(chuàng)立于1991年，是中國香料香精行業(yè)綜合實(shí)力第一的國家級高新科技企業(yè)，于2005年在香港主板成功上市（股票代碼：3318.HK），是國內(nèi)香料香精行業(yè)首家上市企業(yè)。波頓集團(tuán)主要從事煙用、食品用、日化用香料香精的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等一條龍服務(wù)，并擁有一系列完整配套的香料香精產(chǎn)業(yè)支持鏈。