“好一朵美麗的茉莉花，好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝芽，又香又白人人夸，讓我來將你摘下，送給別人家，茉莉花啊茉莉花。”這首《好一朵美麗的茉莉花》，歌詞只有7句，傳唱度卻極高。簡單的歌詞、悠揚(yáng)的音樂，傳遞出了茉莉花最誘人的清新秀雅的特質(zhì)，讓人想到此花便心生愛慕。

茉莉花被看作花香界的百科全書。如果玫瑰是花中的皇后，那么茉莉就是香水之王。它是法國格拉斯香水工業(yè)的一個象征。主要有兩個茉莉品種可用于香水工業(yè)中。一個是大花茉莉，有時被稱為西班牙茉莉，17世紀(jì)被引入歐洲，如今在埃及和印度有廣泛種植，因?yàn)樵谀抢锒練夂蜉^溫和。另一個是小花茉莉，它是更為精巧的茉莉花，只在夜晚開放，在早上花瓣會關(guān)閉。在晚上6 點(diǎn)到8 點(diǎn)，涼爽的氣溫下，花瓣開始綻放，釋放出令人愉快的香氣，其中含有豐富的吲哚。

小花茉莉

茉莉油的身價很高，相當(dāng)于黃金的價格。在我們?nèi)粘Ｋ褂玫南闼?、香皂、化妝品里幾乎都包含著茉莉花的香氣。不僅如此，茉莉花香氣對合成香料工業(yè)還有一個巨大的貢獻(xiàn)：數(shù)以百計的花香香料都是從茉莉花的香氣成分里發(fā)現(xiàn)的，或是化學(xué)家模仿茉莉花的香味制造出來的——茉莉花的香氣是花香中最“豐富多彩”的，其中包含有“恰到好處”的動物香、草香、藥香、果香等。直到今天，解剖茉莉花的香氣成分，調(diào)制香料的師傅們?nèi)匀徊粩嘤行碌陌l(fā)現(xiàn)。

茉莉的香氣非常獨(dú)特，且因品種而異，具清麗、淡雅、新鮮的花香。一般常用來配制茉莉香精的天然香料有：小花茉莉浸膏和凈油、大花茉莉浸膏和凈油、樹蘭浸膏、依蘭依蘭油、卡南加油、白蘭花油和白蘭葉油、玳玳花油和玳玳葉油等，合成香料有乙酸芐酯、苯乙醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、鄰氨基苯甲酸甲酯、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚、芐醇、苯甲酸芐酯、吲哚、乙酸對甲酚酯、苯乙酸對甲酚酯等，這些單體香料有的是天然茉莉花香的成分，有的則完全是人工合成的。小花茉莉凈油和大花茉莉凈油都含有不少的吲哚，這也是茉莉花和它的浸膏、凈油容易變色的一個原因，配制茉莉花香精不用、少用或大量使用吲哚取決于該香精的用途：不怕變色的可以多用，否則就少用或不用。

大花茉莉和小茉莉香氣優(yōu)雅、馥郁，被作為重要的香料植物廣泛栽種，所提制的茉莉香精油是香料工業(yè)重要原料，它與其它花的香質(zhì)調(diào)和，給眾多類型的香料提供優(yōu)雅而潤澤的品質(zhì)，因此有“沒有茉莉就沒有香料”之說。

為了表達(dá)對茉莉花的敬意，格拉斯在每年八月的第一個周末都會舉行“茉莉花節(jié)”（Jasminade）?；顒拥淖罡叱本褪腔ㄜ嚧笥涡?，花車上的年輕女子會向人群拋灑鮮花，每個人都被花卉的天然香水淋濕，并且玩兒的心甘情愿。