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適用于日用化學(xué)品香精的香料,目前已有數(shù)千種之多,尚在不斷地增加。適用于煙草調(diào)香的香料要少于此數(shù)量,但也十分豐富。因此,這就要求調(diào)香工作者不斷地辨認(rèn)遇到的新香料品種。對辨香這個(gè)基本功要持續(xù)地鍛煉,以求鞏固已知的和辨認(rèn)新知的品種的香氣。在掌握了一定數(shù)量的天然、單離與合成香料品種的香氣(包括香氣特征、持久性、穩(wěn)定性、安全性)與應(yīng)用范圍后,就可能開始進(jìn)入“仿香”乃至“創(chuàng)香”階段的實(shí)踐。調(diào)香工作者在仿香與創(chuàng)香的實(shí)踐過程中,將進(jìn)一步對香料香氣與應(yīng)用加深認(rèn)識。所以說調(diào)香技藝中的辨香、仿香與創(chuàng)香三個(gè)方面,既可循序進(jìn)行,也可適當(dāng)?shù)亟徊孢M(jìn)行,使之相輔相成不斷深化與提高。
仿香與創(chuàng)香,是香精處方工作的范疇。香精處方工作應(yīng)有一定的要求和方法,是調(diào)香技藝的具體表現(xiàn)。通過十多年的實(shí)踐與探討,在葉心農(nóng)的主持下,把日用化學(xué)品香精的調(diào)香技藝總結(jié)為“論香氣、定品質(zhì)、擬香氣、制配方”的論說。就是說要進(jìn)行香精處方,首先要明白各種香氣的性質(zhì)并能認(rèn)辨各種香氣的品類等級,隨后才能根據(jù)要求去進(jìn)行香氣的擬配,直至取得符合應(yīng)用的香精配方??蓪⑺爬椋骸懊黧w例、定品質(zhì)、擬配方”三要點(diǎn)或稱之為“三步法”。
一、明體例
簡單地說,明體例就是要求調(diào)香工作者運(yùn)用論香氣的知識和辨認(rèn)香氣的能力,去明確要設(shè)計(jì)的香精應(yīng)該用哪些香韻去組成哪種香型。這是進(jìn)行香精處方的基本要求,也是第一步。
所謂論香氣,就是運(yùn)用有關(guān)香料分類、香氣(香韻)分類、香型分類、天然單離與合成香料的理化性質(zhì)、香氣特征與應(yīng)用范圍(包括持久性、穩(wěn)定性、安全性、適用范圍)等方面的理性知識,以及從嗅辨實(shí)踐所積累的感性知識和經(jīng)驗(yàn),去明確要仿制(仿香)或創(chuàng)擬(創(chuàng)香)的香精中所含有或需要的香韻和弄清它應(yīng)歸屬的香型類別。先說仿香,尚若要去仿制某種天然香料(精油、凈油等),就要弄清它歸屬的香氣類別(針對擬仿制的試樣),盡可能地查閱有關(guān)成分分析的資料,用嗅辨的方法或用儀器分析法與嗅辨相結(jié)合的方法,對其主要香氣成分及一般香氣成分有所了解,做到心中大體有數(shù)。仿制天然香料,視之為“單體方”、就是說它是一種香韻類別,如配制的玫瑰油是甜香韻的“單體方”(一種香韻類別的處方稱之為“單體方”,兩種或兩種以上香韻類別的處方稱為“復(fù)體方”),白蘭花凈油為鮮香韻的“單體方”,桂花凈油為幽清香韻的“單體方”,香檸檬油為果香韻的“單體方”等。
如果仿制某一個(gè)香精或加香產(chǎn)品的香氣,調(diào)香工作者首先用嗅覺辨認(rèn)的方法,大體上弄清其香氣的特征,香氣香型類別以及揮發(fā)過程或使用過程中香氣演變情況,判別它具有哪些香韻(是“單體方”還是“復(fù)體方”)和各該香韻大體上主要是來自哪些香料。如果有條件,最好與分析工作者配合,用儀器分析(色譜、質(zhì)譜、核磁共振、光譜、頂空等分析方法)和感官嗅辨相結(jié)合的方法來判定其中主要含有哪些香料及其大致的相對配比情況。
在創(chuàng)香時(shí),調(diào)香工作者要根據(jù)香精的使用要求(也就是要與加香介質(zhì)的性質(zhì)相適應(yīng)),先構(gòu)思擬出香型的主要輪廓和其中各香韻擬占的比重大小,也就是它的格局(多半是“復(fù)方體”,如創(chuàng)擬一種以青滋香為主的花香—青滋香—?jiǎng)游锵阆阈?,或以稍突出花的花香—古龍香型等),隨后再按香型格局,考慮其中應(yīng)有的香韻的主要香韻。如在花香中,是擬用“單體花”香(即一種花香),還是復(fù)體花香(即兩種或兩種以上的花香),也就是說擬用哪種或哪些花香韻,是鮮韻還是清韻或是清甜韻等,又如在青滋香中是擬用哪種或哪些青滋香,葉青還是苔青或是草青等,以何為主?在動物香中是擬用麝香還是龍涎香或是靈貓香,以何為主等。最后再擬定該香型中各個(gè)香韻擬占的比重大小。
以上就是香精處方的第一步——明體例,在這一步中,無論是仿香還是創(chuàng)香的處方,調(diào)香工作者的審美觀點(diǎn)與想象能力都是很重要的。
二、定品質(zhì)
香精處方工作,在明體例之后,第二步是定品質(zhì)。這就是說,在明確了香精香型與香韻的體例的前提下,按照香精應(yīng)用的要求,去選定香精中所需要的香料品種及其質(zhì)量等級。
香料品種及其質(zhì)量等級的選擇,一是要根據(jù)香精中各香韻的要求;二是要根據(jù)香精應(yīng)用的要求,也就是要適應(yīng)加香介質(zhì)特性和使用特點(diǎn)的要求;三是要根據(jù)香精的檔次,也就是價(jià)格成本的要求。換言之,就是從香料品種的選用,來確定要仿制或創(chuàng)擬的香精的品質(zhì)。
一種香韻是由幾種香氣形成的香氣韻調(diào)。天然香料是多種香成分所組成的混合物,按照它的香氣特點(diǎn),歸屬于某一類香韻。合成香料與單離香料,雖然它們是“單一體”,但它們有些也是由幾種香氣去形成它們的香韻類別。在同一香韻(不論是花香的還是非花香的)中,都有許多香料品種(天然的、合成的、單離的)可以選擇(根據(jù)香精的香型特點(diǎn)、應(yīng)用與價(jià)格要求)。所以,在明確了香精香型所需要的各種香韻后,對其中每一種香韻要選用哪些香料品種去組成香精的體香,是香精處方的第二個(gè)關(guān)鍵步驟。調(diào)香工作者在創(chuàng)擬一種香型時(shí),由于香精的應(yīng)用要求和價(jià)格要求的不同,在該香型中各個(gè)香韻中所采用的香料品種應(yīng)是有差別的;再者組成這個(gè)香型的各該香韻所占的比重大小也是有一定的靈活性的,這些都應(yīng)在“定品質(zhì)”中去明確下來。在仿制某一個(gè)特定的香型時(shí),其中各香韻的組成與各香韻應(yīng)占有的比重大小,則應(yīng)與被仿制的對象相等或十分近似(當(dāng)然,在仿制某一個(gè)特定香型時(shí),調(diào)香工作者可與分析工作者配合,用儀器分析與感官嗅辨相結(jié)合的方法來進(jìn)行)。在創(chuàng)擬香精處方中,要處理好香型中各香韻間的比例關(guān)系,去形成具有創(chuàng)新的體香。這在很大程度上,取決于調(diào)香工作者的想象力、審美觀與處方經(jīng)驗(yàn)。
現(xiàn)舉例來說明“定品質(zhì)”的梗概。如所創(chuàng)擬的香型已明確為以青滋香為主的花香—青滋香—?jiǎng)游锵?,香精是作為高檔香水中應(yīng)用,每千克原料價(jià)格在300元左右?;ㄏ闶且怎r韻、幽鮮韻與甜鮮韻為主的復(fù)體花香,青滋香是以葉青為主苔青為輔的青滋韻,動物香是以龍涎香與麝香并列、以琥珀香為輔的香韻。因是以青滋香為主的花香—青滋香—?jiǎng)游锵阈停詮捏w香中這三類香韻的重量的比重上來說,青滋香應(yīng)稍大一些。在具體香料品種的選用時(shí),如對青滋香香韻(葉青及苔青(可從紫羅蘭葉凈油,除萜玳玳葉油、除萜苦橙葉油、橡苔凈油、葉醇、庚炔羧酸甲醋、水楊酸順式—正己烯—3—酯、二氫茉莉酮酸甲酯等中選用:對花香可從小花茉莉凈油、依蘭油、樹蘭花油(以上代表鮮韻),鈴蘭凈油、紫丁香凈油(以上代表鮮幽韻),以及乙酸甲基苯基原酯、丙酸甲基苯基原酯(用以比擬桅子花的甜鮮香韻),鳶尾酮、甲基紫羅蘭酮、玫瑰醇(用來外充甜韻)等中選用;對動物香,可從環(huán)十五內(nèi)酯、環(huán)十五酮、龍涎香醚、麝香酊、麝香1O5 (以上代表動物香),甲基柏木基醚、麝葵子油、巖薔薇凈油、除萜香紫蘇油(以上代表琥珀香)等中選用(以上在天然香料中多采用凈油與除萜精油,是為了提高香精在乙醇溶液中的溶解能力,防止香水發(fā)生混濁,減少過濾操作中的損耗)。此外,木香、辛香、果香等有時(shí)也可酌量用些,作為修飾之用。
三、擬配方
香精處方方法中,最后一步是“擬配方”。這就是在明確了要仿制或創(chuàng)擬的香精的體例(明體例)并根據(jù)香精的用途、用法、質(zhì)量等級所選出的香料(包括香精基、定香劑等,下同)的品種(定品質(zhì)),進(jìn)入具體的處方工作的階段。擬配方這一步的最終目的和要求,就是通過配方試驗(yàn)(包括應(yīng)用效果試驗(yàn))來確定香精中應(yīng)采用哪些香料品種(包括其來源、質(zhì)量規(guī)格、或特殊的制法要點(diǎn)、單價(jià))和它們的用量,有時(shí)還要確定香精的調(diào)配工藝與使用條件的要求等。
擬配方,一般要分兩個(gè)階段來進(jìn)行。首先的一個(gè)階段是用選出的各個(gè)香料,通過配比(品種及用量)試驗(yàn)來初步達(dá)到原提出的香型與香氣質(zhì)量(包括持久性、穩(wěn)定性)要求。從香型、香氣上說,也就是使香精中各香韻組成之間,香精的頭香、體香與基香之間達(dá)到互相協(xié)調(diào)及持久性與穩(wěn)定性都達(dá)到預(yù)定的要求。在這個(gè)階段中,主要是用嗅感評辨方法對試配比的小樣進(jìn)行配方調(diào)整(如是仿制,必要時(shí)可結(jié)合儀器分析結(jié)果來進(jìn)行),去取得初步確定的香精整體配方——先從香精試樣的香氣上做出初步結(jié)論。第二個(gè)階段是將第一階段初步認(rèn)為滿意的香精試樣進(jìn)行應(yīng)用試驗(yàn),也就是將香精按照加香工藝條件的要求加入到介質(zhì)中,觀察評估其效果如何的階段。在這個(gè)階段中,也包括對第一階段初步確定的配方作進(jìn)一步修改的工作,通過應(yīng)用試驗(yàn),除了最后確定香精的配方外,還要確定其調(diào)配方法、在介質(zhì)中的用量和加香條件以及有關(guān)注意事項(xiàng)等。為了取得這些具體數(shù)據(jù)需要進(jìn)行的試驗(yàn)與觀察的內(nèi)容,主要包括以下幾個(gè)方面:
(1)確定香精調(diào)配方法,如配方中各個(gè)香料(包括輔料)在調(diào)配時(shí),加入的先后次序,香料的預(yù)處理要求,對固態(tài)和極粘稠的香料的熔化或溶解條件要求等;
(2)確定香精加入到介質(zhì)中的方法及條件要求;
(3)觀察與評估香精在加入到介質(zhì)之后(結(jié)合介質(zhì)質(zhì)量的特點(diǎn)),所反映出香型、香氣質(zhì)量與該香精在單獨(dú)時(shí)所顯示的香型、香氣質(zhì)量是否基本相同(必要時(shí)可結(jié)合儀器分析方法來對照比較)以及與介質(zhì)的配伍適應(yīng)性。
(4)觀察與評估香精加入到介質(zhì)后,在一定時(shí)間和一定的條件下(如溫度、光照、儲放架試等),其香型、香氣質(zhì)量(持久性與穩(wěn)定性)是否符合預(yù)期的要求;
(5)觀察與評估香精加入到介質(zhì)后的使用效果是否符合要求;
(6)確定該香精在該介質(zhì)中的最適當(dāng)?shù)挠昧浚渲邪◤南銡?、安全及?jīng)濟(jì)上的綜合性衡量。
在最后確定香精配方時(shí),調(diào)香工作者除征求原委托或提出試配者的意見外,還應(yīng)多征求供銷人員與熟悉該類加香產(chǎn)品市場動向甚至能代表消費(fèi)者愛好人員的意見,以便集思廣益,使試制的香精有較好的成功基礎(chǔ)。
前已述及:一個(gè)香精,從配方結(jié)構(gòu)來剖析,可分為頭香,體香與基香三個(gè)相互關(guān)聯(lián)的組成部分,也可以視之為香精香氣的三個(gè)相互銜接的層次。這三個(gè)組成部分或?qū)哟沃兴萌肯懔掀贩N與其配比數(shù)量,形成了香精的整體配方。在擬配方的第一個(gè)階段中,如何去擬配香精的初步整體配方的方法,調(diào)香工作者們會有其獨(dú)自的具體試配處方方法,總的說來都屬于嘗試與誤差法(Trial and Error Method ),但仍可概括分為兩類方法:
第一類方法是先通過試配去取得香精的“體香部分”的配比,隨后以此“體香試樣”為基礎(chǔ),進(jìn)行加入基香或頭香香料的試配,最后取得香精的初步整體配方。在試配“體香部分”時(shí),可從少數(shù)幾個(gè)體香“核心”香料品種(包括規(guī)格,下同)開始,先找出最適宜的配比(也就是先去形成香精體香的“諧香”),然后再逐步增加試入其他的組成體香的香料品種,去取得“體香部分”的配方。如果是創(chuàng)擬性的香精,這就要求“體香部分”的香型符合原構(gòu)思設(shè)想的要求,而且應(yīng)該有“與眾不同”的香氣特征?!绑w香部分”的香料從重量配比來衡量,一般宜占整個(gè)香精的一半以上。在確定“體香部分”的配比后,先在其中試入“基香部分”的香料,最后再試入“頭香部分”的香料,去取得香精的初步整體配方。當(dāng)然,在取得“體香部分”配比后,在試入基香和頭香香料的過程中,也有可能對已初步確定的體香中香料的配比,略作調(diào)整以期求得在香氣上的和諧、持久和穩(wěn)定。
第二類方法是直接進(jìn)行香精的初步整體配方的試擬與配制試樣。雖然在試擬配方時(shí),也包括頭香、體香和基香三個(gè)組成部分所需的香料(包括品種與用量),但不同于第一類方法的分階段進(jìn)行三個(gè)組成部分的試配過程。在采用第二類方法時(shí),調(diào)香工作者在處方時(shí)是根據(jù)仿制或創(chuàng)擬對象的香型與香氣質(zhì)量的要求,經(jīng)過仔細(xì)思考后,在配方單(紙或簿)上,一次寫出所用的香料品種與其配比用量,一般是先寫下“頭香部分”,其次是“體香部分”,最后是“基香部分”;當(dāng)然,其中應(yīng)包括有關(guān)和合(協(xié)調(diào))、修飾、定香的香料或輔料。經(jīng)過小樣試配,評估,修改配方,再試配,再評估直到認(rèn)為滿意后,確定為香精的初步整體配方。
以上兩類處方方法的采用,調(diào)香工作者可按具體情況自由選定。就初學(xué)調(diào)香者來說,以用第一類方法較為適宜。一方面是由于初學(xué)者對不同香料之間香氣和合、修飾與定香的效應(yīng),以至它們之間的相互抵觸或損傷作用還不太熟悉,而且對香料香氣記憶積累也比較少,所以采用分層(體香、基香、頭香)分步試配、評估的方法,可以多取得比較殷實(shí)而深刻的體驗(yàn)。尤其是在開始進(jìn)行創(chuàng)擬性的工作中,將會有更多的機(jī)會去發(fā)現(xiàn)和鍛煉如何取得新穎而獨(dú)特的香韻組合。另一方面,用這類方法進(jìn)行處方,還可有助于調(diào)香者培養(yǎng)有條理的處方方式方法,減少“盲目性”。對于已獲得一定香精處方經(jīng)驗(yàn)的調(diào)香工作者來說,一般多偏于采用第二類方法,特別是在進(jìn)行“配制精油”(已有一定的成分分析資料的品種)的擬方時(shí),或在已“定型”(有配方的或已有大體配比資料的)的香精基礎(chǔ)上進(jìn)行部分改變格調(diào)或增加香韻的處方時(shí),或在仿制一個(gè)已有大體成分分析結(jié)果的香精的時(shí)候。
在香精處方中,有關(guān)某些香料之間的香氣和合(協(xié)調(diào)),修飾、定香作用以及持久性、穩(wěn)定性、安全性的問題,已在前幾章中作了介紹,并可從下面有關(guān)章節(jié)中述及的內(nèi)容加以參考。但具體的技巧和心得,調(diào)香工作者主要還是要在實(shí)踐過程中,不斷地體會、積累、熟練和提高。
在試配小樣中,要注意以下各點(diǎn):
(1)要有一定式樣的擬方單或配方紙或配方簿,應(yīng)注明下述內(nèi)容: 香精名稱或代號;委托試配的單位及其提出的要求(香型、用途、色澤、檔次或單價(jià)等);處方及試配的日期及試配次數(shù)的編號:所用香料(及輔料等)的品名,規(guī)格、來源、用量(如有特殊制備方法應(yīng)加附注說明);處方者與配樣者簽名;各次試配樣的評估意見。
(2)在試配小樣時(shí),對香氣十分強(qiáng)烈而配比用量又較小的香料,宜先用適當(dāng)?shù)臒o嗅有機(jī)溶劑如十四酸異丙酯、二聚丙二醇等,或香氣極微的香料如苯甲酸芐酯等稀釋至10%或5%或1%或0.1%的溶液,按配方中該香料的用量百分比計(jì)算后配入(從配方總量中,扣除其中含溶劑的數(shù)量)稀釋后溶液。
(3)香精配方中各香料(包括輔料)的配比,一般宜用重量百分比或千分比。如遇特殊情況也可兼用重量與容量比。
(4)在試配小樣時(shí),每次重量,一般宜為10 g(便于計(jì)量及節(jié)約用料)。在試配“體香部分”時(shí),如所用香料品種較少而配比大小不過分懸殊,每次小樣試配量可減少至5 g或更小一些;如配方中香料品種較多而配比大小較為懸殊,每次配樣可大于10 g,以減少稱量中的誤差。
(5)對在室溫中呈極粘稠或呈固態(tài)面不易直接傾倒的香料,可用溫水?。?0℃左右)小心熔化后稱用。對粉末狀或微細(xì)結(jié)晶狀的香料,則可直接稱量于試樣容器中,并籍?dāng)嚢枋蛊淙芙庥谂浞街衅渌簯B(tài)香料中,如必須通過加熱使之溶解,則也要在溫水浴上,小心攪拌使之迅速溶解。要盡量縮短受熱時(shí)間。
(6)在稱小樣前,對所用的香料,都要按配方紙上注明的逐一核對和嗅辨,以免出差錯(cuò)。
(7)秤稱小樣時(shí),所用的容器與工具均應(yīng)潔凈、干燥,不沾染任何雜氣。
(8)對初學(xué)香精處方的調(diào)香工作者來說,在配小樣時(shí),最好在每稱入一種香料混勻后,即在容器口上嗅認(rèn)一下其香氣。
(9)對每次試配的小樣,都要注明對其香氣評估意見和發(fā)現(xiàn)的問題。
(10)對整體配方,都要先粗略地計(jì)算其原料成本,以便衡量一下是否符合要求。