去問任何一個(gè)入門不久的香水控什么是醛香，你很可能會(huì)聽到以下回答：“它們是一種化學(xué)合成的材料，首次應(yīng)用于Chanel的No.5。也正是醛香的運(yùn)用使得5號(hào)成為了日后以合成材料為主的香水的典范及始祖。醛本身的味道類似香檳，有一種活躍沸騰的氣泡感，因此它們的加入常常能給一款香水插上翅膀”——這就是他們?cè)谌腴T階段被反復(fù)告知的內(nèi)容。另一方面，如果你問的是一位修煉已久的骨灰級(jí)香水控的話，你所聽到的回答大概就會(huì)是“醛香有一種蠟質(zhì)的、類似柑橘和玫瑰的氣息，就像蠟燭被吹滅的那一刻散發(fā)出來的味道”（自從Luca Turin在《Emperor of Scent》中使用過這個(gè)比喻之后，這種說法就有了相當(dāng)?shù)挠绊懥Γ?。那么到底哪一邊才是?duì)的呢？事實(shí)上，“醛香”的真面目要比這兩種說法都復(fù)雜得多。

雖然醛香的確是因?yàn)樵?921被大量運(yùn)用于Chanel No.5的配方中而成名，但5號(hào)本身絕對(duì)不是第一支使用醛香的香水:

“盡管問世于20年代中期的Chanel No.5經(jīng)常被當(dāng)作第一只醛香型香水，但事實(shí)上第一款使用醛香的是1905年由Armingeat[注1]調(diào)制的Rêve D'Or(金色夢(mèng)鄉(xiāng))。[注2]”

除此之外，5號(hào)也并不是第一款以化學(xué)合成原料為主的現(xiàn)代香水（此一榮譽(yù)應(yīng)當(dāng)屬于由Paul Parquet于1882年為Houbigant調(diào)制的Fougère Royale（皇家蕨類））。醛類本身是一種有機(jī)化合物，在許多自然界的材料中就能看到它們的身影（比如說從橙皮中提取而來柑橘精油，以及玫瑰精油，松針精華、香茅油、肉桂皮等等~它們甚至存在于牛類的心肌中）。好幾種可以通過化學(xué)合成的精油也都是以醛類為原材料的。

(Gueridon 1913 by Georges Braques)

醛類（酮類也是）是一種包含了羰基官能團(tuán)（C=O）的有機(jī)化合物。在羰基官能團(tuán)中，碳原子保留了兩個(gè)化學(xué)鍵，分別連接氫原子、烷基或芳香烴取代基。如果這兩個(gè)取代基中至少有一個(gè)是氫原子，那么這種化合物就屬于醛類。反之如果兩個(gè)取代基都不是氫原子，那么就屬于酮類。大部分醛和酮都有強(qiáng)烈的氣味。酮類的味道通常都比較令人愉悅，它們不僅是香水里的?？停ū热琪晗泐愊闼械镊晗阃╩uscone）），也常被用作食用香精。醛類的味道則多種多樣，其中分子量較低的醛大部分聞起來都不甚怡人（有些像腐敗的水果）。但某些高分子量的醛和芳香醛的氣味卻相當(dāng)好聞，因此也被用于香水中。甲醛（formaldehyde）是最簡單的一種醛，由一個(gè)碳原子和兩個(gè)氫原子組成(H2C=O)。甲醛于1859年被俄國人A. M. Butlerov發(fā)現(xiàn)。它的化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)活躍，在染料、藥品、殺蟲劑中都有所應(yīng)用，同時(shí)還是一種著名的防腐劑。

脂肪族醛（aliphatic aldehydes）則不僅僅是簡單地“氣味怡人”，而是有著更加有趣而耐人尋味的一面：舉例來說，丁醛(butyraldehyde)聞起來就像變質(zhì)了的黃油（βο?τυρο/butyro在希臘語中就是“牛油”的意思）。乙醛是醛類中碳鏈最短的一種，也是最早被發(fā)現(xiàn)的醛類之一（于1774年被Carl Wilhelm Scheele首次發(fā)現(xiàn)）。但是直到60年之后它的具體結(jié)構(gòu)才被人們徹底了解——Justus von Liebig發(fā)明了通過乙醇來合成乙醛的方法，并正式將這類化合物命名為“醛”。

事實(shí)上，很少有香水是完全不含醛類的，這一點(diǎn)讓堅(jiān)持“5號(hào)的偉大之處是因?yàn)樗褂昧撕铣刹牧稀钡恼f法聽起來像是宣稱“金字塔之所以偉大不朽完全是因?yàn)樗鼈兊男螤睢币粯颖灸┑怪谩Ｈ藗冎詴?huì)對(duì)5號(hào)有這種誤解，也許是因?yàn)樵谒臓I銷和宣傳中被灌輸了“5號(hào)原本的目的就是要聞起來‘不自然’”的理念，盡管這可能正好是一種高妙的宣傳手法。

據(jù)說Coco Chanel在創(chuàng)造5號(hào)的過程中堅(jiān)持要一款聞起來像女人而不是花香的香水——“女人不希望聞起來像塊玫瑰花田”，也許正是她的這句話引起了后世的誤解。而Chanel的5號(hào)和其后的22號(hào)之所以有那種靈動(dòng)閃耀的氣質(zhì)，則主要?dú)w功于一種叫做“脂肪族醛”的特殊醛類：

根據(jù)碳鏈中碳原子的數(shù)量（8至13），醛類被冠以相應(yīng)的希臘數(shù)字來命名，比如說辛醛（octanal）就來自希臘數(shù)字中的οκτ?/octo (8)，組成辛醛8個(gè)碳原子則各自連接兩個(gè)氫原子。在Chanel 5號(hào)中出現(xiàn)的由C10，C11和C12組成的“花束”是如此受歡迎，以致后來的所有“醛香”幾乎都使用了這種組合，從而營造出一種充滿氣泡感而“香氣襲人”的效果。這種用法相當(dāng)獨(dú)特而具有代表性，以致于很多香水愛好者都把它和醛類本身的味道弄混淆了。脂肪族醛有柑橘類和花香的氣息，同時(shí)還帶有明顯的脂類/蠟質(zhì)/香皂的味道。后一種特質(zhì)在某只大量使用了脂肪族醛的現(xiàn)代香水中表現(xiàn)得再明顯不過了：Dolce & Gabanna的Sicily —— 那種標(biāo)志性的皂感一聞即知。作為練習(xí)，你可以同時(shí)對(duì)比Sicily和Chanel 5號(hào)的味道，你會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者都有像香皂的一面。而脂肪族醛之所以讓人聯(lián)想到香皂，另外一個(gè)原因恰好就是長期以來在香皂制造中它們都被用作檸檬味香精。

在香水中應(yīng)用最廣泛的醛有以下幾種：

C7（庚醛，heptanal）：于鼠尾草中天然存在，帶有綠色草本氣息

C8（辛醛，octanal）：類似橙子

C9（壬醛，nonanal）：玫瑰香氣

C10（癸醛，decanal）：有粉感，讓人聯(lián)想到橙皮。檸檬醛（citral）是一種形態(tài)比癸醛更復(fù)雜的10碳醛，聞起來有檸檬的味道。

C11（十一醛，undecanal）：“干凈”的醛香，天然存在于芫荽葉精油中。不飽和的10-十一烯醛（C11 undecen-1-al）在香水中也有使用。

C12（月桂醛，lauryl aldehyde）：能讓人聯(lián)想到丁香花和紫羅蘭的味道

C13：聞起來像石蠟，同時(shí)有葡萄柚的氣息

C14：Mitsouko中著名的“桃子皮”調(diào)的，準(zhǔn)確來說C14并不是醛，而是一種名為十一烷酸內(nèi)酯（gamma undecalactone，俗稱“桃醛”）的內(nèi)酯（lactone）

通常這類的化合物都會(huì)以商用名（不同于化學(xué)中的科學(xué)命名法）注冊(cè)專利，因此它們的真面目即使對(duì)于香水愛好者而言也一直是云遮霧罩，盡管它們經(jīng)常會(huì)被提及。舉例來說，Triplal是專利屬于IFF的一種氣味分子，而它在化學(xué)中的名稱是2,4-二甲基-3-環(huán)己烯-1-甲醛（2,4-dimethyl-3-cyclohexene-1-carboxaldehyde）。那它聞起來到底是什么味道呢？答案是強(qiáng)烈的綠意和草本氣息，就像揉碎的樹葉一樣。同樣是醛，它和Chanel 5號(hào)里的醛味道就完全不一樣。

另外一種很有趣的材料是苯乙醛（phenylacetaldehyde）。它有很明顯的綠色氣息。天然水仙的香氣中的一部分就是由苯乙醛構(gòu)成的，因此它在香水中常被用來營造水仙香調(diào)。氫化肉桂醛（hydrocinnamic aldehydes）則是一種通過改變苯的化學(xué)結(jié)構(gòu)得到的醛類，它們的味道類似鈴蘭和仙客來。鈴蘭醛（Lilial，注冊(cè)名為“l(fā)ily aldehyde”，又名Lilistralis）是氫化肉桂醛中的一種，因?yàn)槟軌蛟佻F(xiàn)天然鈴蘭的味道（鈴蘭的味道無法天然提取而只能化學(xué)合成）而廣為人知。此外氫化肉桂醛中還有一種叫做“仙客來醛”（通常以對(duì)異丙基苯（cumene）為原料制造）。

芳香醛的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，但它們的味道是最容易辨認(rèn)的。茴香醛（anisaldehyde）聞起來像甘草。而苯甲醛（benzaldehyde）則有杏仁味，它同時(shí)有好幾種衍生物，包括肉桂醛（cinnamaldehyde），戊基肉桂醛（amylcinnamic aldehyde）和己基肉桂醛（hexylcinnamic aldehyde）。苯甲醛和其他醛類的發(fā)生縮合反應(yīng)之后會(huì)產(chǎn)生一系列鄰位肉桂醛（α-substituted cinnamlaldehydes）。其中戊基肉桂醛（ACA）和己基肉桂醛（HCA）會(huì)散發(fā)出豐腴的茉莉香氣，盡管它們并不存在于天然茉莉精油中?，F(xiàn)在的大部分合成茉莉香水都會(huì)使用這兩者或其中任一，因?yàn)檫@兩種化合物的價(jià)格都相對(duì)低廉。同時(shí)它們?cè)诳椢锷嫌辛己玫母街?，這更使得它們成為理想的衣物洗滌劑和柔順劑香精。而山楂的香調(diào)數(shù)十年來一直由人工合成的茴香醛（p-methoxy benzaldehyde）來營造。在Guerlain的Après L’Ondée （陣雨過后）中，它被完美地織入了輕紗一般薄如煙霧的香氣中，和胡椒醛（heliotropin）共同譜成了美輪美奐的一曲。除此之外，香草醛（aldehyde vanillin）也是許多香草調(diào)香水中的常見成分?？偠灾┫悴⒉皇侨藗兿胂笾械哪敲春唵?。

(Chanel makeup ad via Bellasugar)

醛香型香水包括（不完全列表）：

Chanel No.5 and No.22,

Lanvin Arpège,

Guerlain Liu and Véga,

Worth Je Reviens,

Millot Crèpe de Chine ,

Balecianga Le Dix,

Revillon Detchema,

Caron Fleurs de Rocaille (not Fleur, singular),

Infini and Nocturnes,

Myrurgia Joya,

Jean-Charles Brosseau Ombre Rose ,

Molyneux Vivre,

Lancome Climat,

Givenchy L’Interdit,

Piguet Baghari,

Madame Rochas and Mystère by Rochas,

Rive Gauche by Yves Saint Laurent ,

Paco Rabanne Calandre,

Estée Lauder Estée,

White Linen,

Pure White Linen,

Van Cleef & Arpels First,

Nina by Nina Ricci (the old formula in the ribbed bottle),

E.Coudray Musc et Freesia,

Bill Blass Nude and Amazing,

Hermès Amazone,

D& Sicily,

Divine L’Ame Soeur,

Serge Lutens La Myrrhe,

Frederic Malle Iris Poudre,

Ferré by Ferré,

Agent Provocateur Maitresse,

Annick Goutal Folavril,

Le Labo Aldehyde 44.

Hermès Calèche 則介于醛香花香和花香西普之間，依分類方法的不同而略有差異。

[注1] Armigeat指的是Pierre Armigeant (1874-1955) ，他的其他作品包括L.T.Piver的Floramye和Azurea

[注2] Bernand Chant, British Society of Perfumers 1982

以上全部內(nèi)容，包括文字、圖片、注解均來自Perfume Shrine原文。因?yàn)樽g者并非化學(xué)專業(yè)，在涉及化學(xué)名稱和原理方面可能會(huì)有誤譯，歡迎批評(píng)指正。所有提及的化學(xué)品的英文名稱都有標(biāo)注在括號(hào)內(nèi)。

譯者：jasmine1229

原文地址：Myth Debunking 1: What Are Aldehydes, How do Aldehydes Smell and Chanel No.5