柑橘調(diào)香氣不僅古老，而且是一個(gè)很龐大的家族；香味清爽可人，且穿透力強(qiáng)，它的出現(xiàn)幾乎可以掩蓋大部分的難聞氣味；柑橘屬水果獲取精油的方法主要有兩種，其一是冷榨法，得出冷榨油（CPO），其二是果汁香氣回收法，得出果汁油（Essence Oil）；冷榨油（CPO）被廣泛應(yīng)用于食品和日化香精中，果汁油（Essence Oil）則一般會(huì)用于食品飲品中。

當(dāng)柑橘類香料運(yùn)用到香精體系中，一般人會(huì)難以辨認(rèn)出其中具體是哪種柑橘，只能模糊地將其稱為“柑橘”；這是因?yàn)楦涕兕惥投加幸粋€(gè)共同特點(diǎn)：檸檬烯含量都極高，使它們有共同的甘甜清新香氣；而且香精中的柑橘類精油經(jīng)常抱團(tuán)出現(xiàn)，以此形成互補(bǔ)，從而使整體的柑橘香氣更加飽滿；下面我們來介紹幾種常見柑橘族成員：

01甜橙

甜橙（學(xué)名：Citrus sinensis (L.) Osbeck）為蕓香科柑橘屬，常綠小喬木。主產(chǎn)于巴西、美國、以色列、意大利、西班牙、摩洛哥、幾內(nèi)亞、澳大利亞、印度尼西亞、俄羅斯和中國的華南、華東地區(qū)。性狀為黃色、橙色或黃棕色液體；

有特殊的橙子氣味和溫和的芳香滋味；主要成分：檸檬烯、檸檬醛、甜橙醛、辛醛、癸醛、芳樟醇、橙花醇、松油醇、香葉醇、乙酸辛酯、乙酸癸酯、巴倫西亞桔烯、月桂烯等；其中檸檬烯的含量可達(dá)到80%以上,但對(duì)香氣的貢獻(xiàn)較小且不穩(wěn)定,其他一些低含量成分如檸檬醛、甜橙醛、芳樟醇和巴倫西亞桔烯的不同含量正是導(dǎo)致不同產(chǎn)地甜橙油香氣有所不同的主要來源；

橙子是柚子與橘子的雜交品種，它的味道和香氣大家都特別熟悉。橙子有一個(gè)特點(diǎn)，那就是甜，它幾乎是柑橘類香原料中最甜的一種，而且它有明顯的果香氣。如果你看到某人的香評(píng)中提到了橙子，那么這款香水十有八九會(huì)有點(diǎn)甜。

02紅橘

紅橘（學(xué)名：Citrus reticulata Blan-co），為蕓香科柑橘屬，常綠小喬木。主產(chǎn)于巴西、美國、俄羅斯、西班牙、南非和中國的華南、華東地區(qū)。將紅橘鮮果皮采用壓榨法提油，得冷榨油，得油率約為1.8%～2.4%；冷榨油為橙紅色液體，具有新鮮的柑橘香氣；紅橘油的主成分為檸檬烯、蒎烯、松油烯、癸醛、乙酸橙花酯、甜橙醛、紅沒藥烯等；

紅橘油與甜橙油二者有著異曲同工之妙，但如果要細(xì)分二者的不同，那么在紅橘油當(dāng)中，松油烯、蒎烯和甜橙醛三者的含量相對(duì)較高，既表現(xiàn)出柑橘類香料的清甜多汁感，也有其自身獨(dú)特的木質(zhì)根莖的青澀感。

03檸檬

檸檬(學(xué)名：CitrusLimon,BurmF)又稱檸果、洋檸檬、益母果等，為雙子葉植物綱蕓香科柑橘屬植物，也是繼橙、柑之后的第三大柑橘果樹品種，主產(chǎn)于印度墨西哥、阿根廷、巴西及中國的西南地區(qū)；

檸檬油是檸檬的精華，采用先進(jìn)的冷磨加工技術(shù)從檸檬鮮果皮中提取，與甜橙油相比，檸檬油帶有一種特殊的苦氣，也許正是這股特殊的苦氣吸引了眾多的愛好者趨之若騖；

檸檬精油成分主要為萜烯類、醛類、醇類和酯類等化合物；主要的香氣特點(diǎn)來源于它豐富的蒎烯以及檸檬醛；蒎烯具有潔凈感的松油氣味，高含量的檸檬醛創(chuàng)造了檸檬的個(gè)有香氣，清新香甜帶有汁水感和強(qiáng)勁穿透力的香氣，常給人以干凈舒爽的嗅覺感受；

因此檸檬精油和香精也被大量應(yīng)用于各種香水、洗潔精、洗手液、香皂等日化產(chǎn)品之中；檸檬精油香氣飄逸，給人較強(qiáng)的新鮮感，但是留香時(shí)間不甚長，這也是檸檬通常被定義為頭香的原因。

04香檸檬

香檸檬(學(xué)名：Citrus Bergamia)，是蕓香科、柑橘類植物，這個(gè)名字長期被誤譯為佛手柑。實(shí)際上佛手柑和香檸檬是柑橘類水果中截然不同的兩個(gè)品種。香檸檬是檸檬和苦橙的雜交繁衍品種，成熟的香檸檬是酸苦的，很難食用，它主要用途就是提取香檸檬油；

香檸檬精油生產(chǎn)必須采用未完全成熟的果實(shí)，對(duì)果皮進(jìn)行手工壓榨或冷榨制成，因?yàn)殡S著果實(shí)成熟，果皮精油的含量會(huì)逐步流失，同時(shí)由于葉綠素的存在故生產(chǎn)出來的香檸檬油往往是淡淡的黃綠色，香檸檬果皮的精油含量特別豐富，往往是普通檸檬的2-3倍，現(xiàn)世界上大部分的香檸檬油都來自意大利的卡拉布里亞地區(qū)。

香檸檬精油主要成分乙酸芳樟酯、乙酸香葉酯、乙酸松油酯、乙酸辛酯、檸檬醛、香檸檬酚、橙花醛、茉莉酮、檸檬烯、月桂烯、松油烯、羅勒烯等；相對(duì)于其它柑橘類香料，香檸檬油中的乙酸芳樟酯含量比較高，造就了它有類似鈴蘭、茉莉、薰衣草等的幽雅香氣特性,使人心曠神怡、清新舒暢；

如精靈般的輕盈氣質(zhì)為調(diào)香師們帶來靈感，香檸檬是非常棒的柑橘簡直是點(diǎn)亮了整個(gè)香水的配方，香檸檬精油的香氣十分低調(diào)它總是若隱若現(xiàn)，漫不經(jīng)心地撩動(dòng)著人們的鼻腔，這使它成為運(yùn)用最廣泛的底香與每一種香料都能完美融合，帶來隱形卻致命的誘惑。

05葡萄柚

葡萄柚（學(xué)名：Citrus paradisi Macf.）亦稱圓柚，蕓香科柑橘亞科柑橘屬常綠喬木果樹。它與柑、橘、橙有宗族關(guān)系，與柚有親近的血緣關(guān)系。是四大柑橘類群（甜橙類、寬皮柑橘類、檸檬類、葡萄柚和柚類）之一；

壓榨新鮮果皮可得圓柚油，得油率約為0.6%。圓柚油于常溫狀態(tài)下呈黃色至黃綠色，有時(shí)呈淡紅色；主要成分是：檸檬烯、檸檬醛、芳樟醇、圓柚酮、香葉醇、辛醛、癸醛等；具有新鮮、甘甜、柔和的、柑桔香氣；

葡萄柚是一個(gè)相對(duì)年輕的水果，但它在香精中的運(yùn)用特別廣泛，遠(yuǎn)勝于普通柚子。相對(duì)于其它柑橘類成員，葡萄柚精油里圓柚酮的含量比較高，香氣飽滿而迷人，帶有一些微妙的木質(zhì)香與草本香氣；也正是因?yàn)檫@樣造就了它多出一點(diǎn)淡淡的草本苦味，這種香氣也正是葡萄柚的獨(dú)特之處，讓它有了真實(shí)的天然感，一下子就與其他的柑橘區(qū)分開來。

柑橘類品種繁多，以下是世界各地區(qū)主要的柑橘類果實(shí)的收成時(shí)間：