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香精的基本生產(chǎn)工藝

2022年03月30日香精生產(chǎn)工藝流程瀏覽量:0

1.不加溶劑的液體香精

由多種香料原料復(fù)配調(diào)制而成。其中熟化是香精制造工藝中的重要環(huán)節(jié),經(jīng)過(guò)熟化之后的香精香氣變得和諧、圓潤(rùn)和柔和。目前采取的方法一般是將調(diào)配好的香精放置一段時(shí)間,令其自然熟化?;竟に嚥襟E如下:

2.油溶性和水溶性香精

油性溶劑常用精制天然油脂,一般占香精總量的80%左右;其他的油性溶劑有丙二醇、苯甲醇、甘油三乙酸酯等。水性溶劑常用40%~60%的乙醇水溶液,一般占香精總量的80%~90%;其他的水性溶劑丙二醇、甘油溶液也有使用。油溶性和水溶性香精的工藝步驟說(shuō)明參見(jiàn)圖5-4。 。

3.乳化香精

配制外相液的乳化劑常用的有:?jiǎn)斡仓岣视王?、大豆磷酯、二乙酰蔗糖六異丁酸?SAIB)等;穩(wěn)定劑常用阿拉伯膠、果膠、明膠、羧甲基纖維素鈉等。乳化一般采用高壓均漿器或膠體磨在加溫條件下進(jìn)行。

4.粉末香精

粉末香精的生產(chǎn)工藝方法較多,常用的有以下五種。

(1)粉碎混合法如果原料均為固體,則粉碎混合法是生產(chǎn)粉末香精的最簡(jiǎn)便的方法,只需經(jīng)過(guò)粉碎、混合、過(guò)篩、檢驗(yàn)幾步簡(jiǎn)單處理即可制得粉末香精成品。

(2)熔融體粉碎法把蔗糖、山梨醇等糖質(zhì)原料熬成糖漿,加入香精后冷卻,將凝固所得硬糖粉碎、過(guò)篩以制得粉末香精。這種方法的缺點(diǎn)是在加熱熔融的過(guò)程中,香料易揮發(fā)或變質(zhì),制得的粉末香精的吸濕性也較強(qiáng)。

(3)載體吸附法制造粉類(lèi)化妝品所需要的粉末香精,可以用精制的碳酸鎂或碳酸鈣粉末與溶解了香精的乙醇濃溶液混合,使香精成分吸附于固態(tài)粉末之上,再經(jīng)過(guò)篩即可用于粉類(lèi)化妝品。

(4)微粒型快速干燥法在冰淇淋、果凍、口香糖、粉末湯料中廣泛應(yīng)用的粉末狀食用香精,是采用薄膜干燥機(jī)或噴霧干燥法制成的。在快速干燥的過(guò)程中,含有糊精、糖類(lèi)等固態(tài)基質(zhì)的溶液或乳化液形成了粉末狀的微粒。

(5)微膠囊型噴霧干燥法將香精與賦形劑混合乳化,再進(jìn)行噴霧干燥,即可得到香精,包裹在微型膠囊內(nèi)的粉末香精。所謂賦形劑就是能夠形成膠囊皮膜的材料,在微膠囊型食用香精的生產(chǎn)中使用的賦形劑多為明膠、阿拉伯膠、變性淀粉等天然高分子材料,在其他的微膠囊型的香精生產(chǎn)中也使用聚乙烯醇等合成高分子材料。

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