我們平時說到香精香料工業(yè)或香精香料行業(yè)，其中的香精和香料是緊密相連但又不完全相同的概念。

1.香料是指被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。

1.1香料根據(jù)來源分為天然香料和合成香料

1)天然香料又分為動物香料和植物香料兩大類。

動物香料主要有四種：麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香。

植物香料是從芳香植物的花、葉、枝、根、莖、皮、果實或樹脂中提取出來的有機(jī)混合物，根據(jù)形態(tài)分別有精油、浸膏、酊劑、香脂和香樹脂等。

2)利用單離香料或化工原料通過有機(jī)合成的方法制備的香料成為合成香料。合成香料具有化學(xué)結(jié)構(gòu)明確、產(chǎn)量大、品種多、價格低廉等優(yōu)點。

2.香精是由各種香料經(jīng)調(diào)配混合而成的產(chǎn)品。

香精按香氣類型被分為7個香族：柑橘、花香、果香、木香、東方香、西普香、馥奇。

柑橘香(Citrus)：指用檸檬、橙子、佛手柑之類帶有淡淡酸甜的香料構(gòu)筑的香氣，能引起愉快的心情。

花香(Floral)：以自然界花卉的芳香作為模擬對象的香型。它有易于分辨的單一品種鮮花香氣的單花花香型；還有用幻想的香氣調(diào)入到花香型香精的品種和有多種花香復(fù)合起來的百花花香型。

果香(Fruity)：比較清新，通常包括蘋果、桃子、漿果、芒果等多汁水果香氣。

木香(Woody)：一般源自檀香、雪松、廣藿香、橡木等相對沉厚的氣息，給人漫步叢林之感。

東方香(Oriental)：起源于阿拉伯半島的一種香氣濃重甜美的香型。由苔香、木香、辛香結(jié)合香莢 蘭和膏香的甜味，調(diào)入琥珀、靈貓香和麝香韻調(diào)的香料，再配上玫瑰、茉莉的花 香而組成帶有香粉樣甜韻香氣的香精。

西普香(Chypre)：也稱柑苔香，雖以橡樹苦味道為基調(diào)，混合佛手柑、柑橘、玫瑰、茉莉加上樹木 的香氣與麝香，香甜度有所減低，味道偏辛辣有力。

馥奇香(Fougere)：非花香香氣的經(jīng)典香。帶有明顯的黑香豆和苔香香氣，且伴有青翠的草木香韻。

目前，奇華頓對香型有新的定義，分為十三種香型：1.柑橘香 Citrus 2.田園香 Agrestic 3.花香 Floral 4.醛香 Aldehydic 5.琥珀香 Ambery 6.動物香 Animalic 7.果香 Fruity 8.清香 Green 9.海洋香 Marine 10.麝香 Musky 11.辛香 Spicy 12.木香 Woody 13.甜香 Sweet

香精按照用途和性質(zhì)分為：日用香精、食用香精、其它用途香精

香精按照形態(tài)分為：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精

香精的6大組分：主香劑、和香劑、修飾劑、定香劑、香花香料、溶劑

香精的揮發(fā)度概念：

1） 頭香：揮發(fā)度大，是決定香精"形象"和"新鮮感"的重要因素。用作頭香的香料是由香氣揮發(fā)性較好的香料構(gòu)成，它的留香時間短，在評香紙上的留香時間在2小時內(nèi)。

2） 體香：亦稱中香，頭香后被嗅覺感到的中段主體香氣，它使香氣在相當(dāng)長的時間維持穩(wěn)定和一致，賦予香精特征香氣。中等揮發(fā)度的香料配成，在評香紙上留香時間約為2~6小時

3） 基香：亦稱尾香，是香精的頭香和體香揮發(fā)后留下的最后香氣，揮發(fā)度小。由高沸點的香料或定香劑組成。在評香紙上留香時間超過6小時