自然界氣味關(guān)系圖

【果香】

果香（酸）：

草花香：薰衣草（乙酸芳樟酯、芳樟醇），蘭花（水楊酸戊酯、羥基香茅醛）；

青花香：松油（松油醇、蒎烯），梔子花（丙位壬內(nèi)酯、乙酸蘇合香脂）；

青香：紫羅蘭葉（辛炔羧酸甲酯、壬二烯醛），柑橘類（薴烯、丁酸乙酯）；

果香（甜）：

酒香：果酒（乙酸乙酯、戊酸乙酯），麯酸（己酸乙酯、壬酸乙酯）；

甜花香：玫瑰花（玫瑰醚、玫瑰醇），鳶尾根（紫羅蘭酮、鳶尾酮）；

豆香：黑香豆（丙位己內(nèi)酯、香豆素），香莢蘭豆（洋茉莉醛、香蘭素）。

【草木香】

草木香（苦）：

藥草香：丁香（丁香酚、異丁香酚），甘松（異戊酸香葉酯、干松醇）；

辛香：茴香（黃樟油素、茴香腦），肉桂（肉桂醛、肉桂醇）；

木香：檀香（苔檀香醇、檀香烯），柏木（柏木烯、柏木腦）；

草木香（酸）：

樟腦香：雜樟（龍腦、樟腦），迷迭香（樟腦、桉葉油素）；

桉葉香：蘭桉（茨烯），檸檬桉（異薄荷醇、香茅醛）；

草香：香茅（檸檬醛、香茅醛），冬青（水楊酸甲酯、苯甲酸乙酯）。

【粉香】

粉香（苦）：

苔香：橡苔（扁枝衣酸酯類、煤地衣酸乙酯），樹苔（吉黑酚二甲醚、扁枝衣素甲醚）；

壤香：人參（人參醇、格蓬吡嗪），巖蘭草（香根醇、香根酮）；

焦香：樺焦油（創(chuàng)愈木酚、苯酚），炒咖啡（苯酚、吡嗪類）；

粉香（堿）：

奶酪氣：干酪（羥基丁酮、丙酸），鮮奶（二甲硫醚、丁位葵內(nèi)酯）；

酸敗氣：奶油（定位十一~十八內(nèi)酯、丁二酮），酸奶（丁酸、戊酸）；

油脂氣：發(fā)[酉合]油脂（異戊酸、不飽和脂肪酸），動(dòng)物油脂（中低碳脂肪酸、硫醚類）。

【動(dòng)物香】

動(dòng)物香（甜）；

脂蠟香：楠葉油（石竹烯、十二醛），草果（十一烯醛、壬醛）；

膏香：蘇合香膏（桂酸乙酯、桂酸桂酯）、安息香膏（桂酸芐酯、苯甲酸卞酸）；

琥珀膏：龍涎香（龍涎香叔醇、龍涎醚），麝香（環(huán)十五內(nèi)酯、麝香酮）；

動(dòng)物香（咸）：

糞臭：靈貓香（靈貓同、吲哚），狼獾臭（甲基吲哚、苯乙酸對(duì)甲酚酯）；

尿臭：人蓄糞尿（乙酸對(duì)甲酚酯、對(duì)甲酚甲醚），新鮮尿臭（硫醇類、氨）；

腥臭：魚腥（氨、三甲胺），蝦蟹臭（脂肪胺、丙烯醛）。

圖片自然界氣味ABC關(guān)系圖

【花果香】

橘 C：檸檬油、甜橙油

果 F：草莓、蘋果

鳶 I：紫羅蘭、桂花

玫 R：玫瑰、月季

鈴 M：鈴蘭、芳樟葉

茉 J：茉莉花、水仙花

蘭 O：蘭花、三葉草花

青 G：綠茶、格蓬油

【草木香】

水 B：桉葉油、薄荷油

麻 N：留蘭香油、花椒油

樟 Ca：樟腦、龍腦

松 K：杉木、松木

木 W：柏木、檀香

芳 L：茴香、肉豆蔻

辛 S：胡椒、月桂

藥 H：肉桂油、冬青油

【粉 香】

焦 T：樟焦油、咖啡

酚 P：百里香油、丁香油

土 Y：香根油、人參油

苔 Br：樹苔、橡苔

霉 Mo：酒曲、奶酪

乳 D：鮮奶、酸奶

酸 Ac：醋、泡菜

食 E：熟食、生食

【動(dòng)物香】

菜 Ve：香菜、蒜

溶 Z：石油、腐尸

腥 Fi：蝦、魚

臊 U：海貍香、龍涎香

麝 X：麝香、麝葵子油

膏 Q：秘魯香膏、蘇合香膏

脂 A：蜂蠟、植物油

豆 V：黑香豆、香子蘭豆

附：ABC個(gè)字母表示意義

A 脂肪族 Aliphatic

Ac 酸味 Acid

B 冰 Ice

Br 苔蘚 Bryophyte

C 柑橘 Citrus

Ca 樟腦 Camphor

D 乳酪 Dairy

E 食品 Edible

F 水果 Fruit

Fi 魚腥味 Fishy

G 青、綠的 Green

H 草藥 Herb

I 鳶尾 Iris

J 茉莉 Jasmine

K 松柏 Conifer

L 芳香族化合物 Aroma-chem

Mo 霉味、菇香 Mould

M 鈴蘭花 Muguet

N 麻醉性的 Narcotic

O 蘭花 Orchid

P 苯酚 Phenol

Q 香膏 Balsam

R 玫瑰 Rose

S 辛香料 Spice

T 煙焦味 Smoke

U 動(dòng)物香 Animal

V 香莢蘭 Vanilla

Ve 蔬菜 Vegetable

W 木頭 Wood

X 麝香 Musk

Y 土壤香 Earthy

Z 有機(jī)溶劑 Solvent

（摘抄自《調(diào)香術(shù)(二版)》 作者：林翔云）