定香劑亦稱保留劑或保香劑， 是調(diào)和香料中最基本最重要的組成部分，作用是使香精中各香料成分的揮發(fā)度均勻， 防止易揮發(fā)香料的快速揮發(fā)及保持香精在應(yīng)用中香型不變， 有一定的持久性。

按定香作用分類定香劑可以分為四類：

1.真正定香劑： 是利用其高分子結(jié)構(gòu)的吸附作用來延緩其它分子的蒸發(fā)作用。 這類定香劑有較好的定香作用香劑有較好的定香作用， 例如秘魯、 吐魯和安息香的浸膏或香脂，檀香、 巖蘭草和廣霍香的精油等都屬此類定香劑。

2.專門定香劑： 這類定香劑本身具有一種特殊香韻， 加到香精中后， 能使該香精在整個(gè)揮發(fā)過程中都帶有該特殊香韻這類定香劑對(duì)延緩殊香韻， 這類定香劑對(duì)延緩香精的蒸發(fā)時(shí)限的作用并不明顯。 樹苔或橡苔的浸膏及精油均為此類定香劑。

3. 提揚(yáng)定香劑： 這類定香劑在香精中是作為香精的“香氣載體” 或增效劑來使用，使香精的其它組分香氣有所增強(qiáng)和改善增強(qiáng)和改善， 同時(shí)使香精整個(gè)香氣擴(kuò)散力與持久性都有所提高。 這類定香劑如靈貓香、 海貍香、 龍涎香等。

4.假型定香劑：這類定香劑多半是無嗅或者香氣淡弱的結(jié)晶體或粘稠液態(tài)物質(zhì)， 有較高的沸點(diǎn)。用于香精中主要是取其能提高香精沸點(diǎn)的作用， 它們本身的香氣（如果有的話） 對(duì)香精香氣僅起次要作用還能使香精中某些香次要作用， 還能使香精中某些香氣不平衡或粗糙之處有所改善，這類定香劑雖不夠理想，但使用較廣。典型的品種例如鄰苯二甲酸二乙酯， 脂檀油， 樅酸甲酯等。

定香劑既可以是一種化合物也可以是多種物質(zhì)的混合物，若按物質(zhì)分類可將定香劑分為動(dòng)物性定香劑、 植物性定香劑、 化學(xué)合成定香劑和人工配制的定香劑四類。

這里所謂的定香作用就是由于物理或化學(xué)的因素使其中某些較易揮發(fā)散失的香料香氣能保持持久的作用。

關(guān)于定香作用的規(guī)律目前尚未完全定論， 有以下幾種解前尚未完全定論， 有以下幾種解釋：

1. 定香劑能在被定香分子或顆粒的表面形成一種有滲透性的薄膜， 從面阻止了香精中易揮發(fā)成分的散失。

2. 定香劑與香料之間、 香料與香料分子之間分子的靜電引 力。 氫健作用或分子締合作用的結(jié)果導(dǎo)致某種香料蒸氣壓下降或某組分的蒸氣壓氣壓下降或某組分的蒸氣壓下降， 從而延緩其蒸發(fā)速率，達(dá)到持久與定香的目的。

3. 由于定香劑的加入， 使香精中某些香料的閾值濃度發(fā)生變化或是改變了其粘度， 因此， 同一數(shù)量的香料就相對(duì)地使人們易于嗅覺到， 或是延緩了被人嗅感的時(shí)限也達(dá)到了提高香氣持久性時(shí)限， 也達(dá)到了提高香氣持久性與定香的效果。

總的來看， 定香作用是延緩香料或香精的蒸發(fā)速率或者說是降低了香料香精的蒸汽壓作用， 這種作用的結(jié)果可達(dá)到某種程度的定香作用。

定香作用的目 的就是延長香精中某些香料組分或整個(gè)香精的揮發(fā)時(shí)限， 同時(shí)使香精的香氣特征或香型保持持久與穩(wěn)定， 在加香制品及消費(fèi)者使用的同時(shí)也持久。 這種效果可以通過加入一種或多種定香劑來實(shí)現(xiàn)， 或者通過香精中香料與香料組分之間的適當(dāng)搭配（品種與數(shù)量） 來實(shí)現(xiàn)。 同時(shí)可以看出， 香精持久性與定香作用之間關(guān)系是十分密切的。 要求無限地延長持久性和要求穩(wěn)定到整個(gè)揮發(fā)過程“一絲不變” 是合理的， 但是不合乎實(shí)際。

我們?cè)趧?chuàng)擬香精中，對(duì)香料與定香劑的作用， 應(yīng)以香型、 香氣等級(jí)、 擴(kuò)散力、 持久性、 穩(wěn)定性、 安全性、 與介質(zhì)和基質(zhì)適應(yīng)性等一起綜合加以考慮。其中安全性這一要素必須嚴(yán)格， 不能絲毫疏忽。

關(guān)于延長香精的持久性和提高定香作用是一項(xiàng)十分復(fù)雜的工作， 要涉及幾種因素及其各因素的復(fù)合因素， 而每一種因素本身又往往是比較復(fù)雜的。所以只能從原則上和定香劑的用量上做一些總的規(guī)定。

例如：在不妨礙香型或香氣特征的前提下，通過使用蒸汽壓偏低的、分子量偏大的，粘度較高的香料或定香劑來達(dá)到持久性和定香作用較好的目的， 同時(shí)還要考慮擴(kuò)散力與香韻間的和合協(xié)調(diào)， 也就是頭香、 體香、 基香三者互相密切協(xié)調(diào)，并能使整個(gè)香氣均衡的自加香產(chǎn)品中散發(fā)出來，以防顧此失彼。