1、長谷川發(fā)布2022年美國乳制品趨勢(shì)報(bào)告

長谷川分享了最近關(guān)于食品和飲料產(chǎn)品乳制品趨勢(shì)的簡(jiǎn)報(bào)。以下是報(bào)告中的主要觀點(diǎn)，這些觀點(diǎn)將有助于揭示市場(chǎng)內(nèi)潛在的創(chuàng)新和消費(fèi)者需求。

根據(jù)該報(bào)告，98%的美國成年人消費(fèi)乳制品，而57%的美國成年人消費(fèi)乳制品替代品。只有一小部分美國成年人完全不吃乳制品，他們采用的乳制品替代品是為了滿足多樣化而不是必需品。然而，乳制品產(chǎn)品在18-24歲人群中的吸引力較低，這表明這些類別將需要重新評(píng)估他們對(duì)年輕消費(fèi)者的方式，以避免進(jìn)一步和長期轉(zhuǎn)向其他替代品。

長谷川的主要發(fā)現(xiàn)

乳制品必須強(qiáng)調(diào)它們的健康優(yōu)勢(shì)。為了與市場(chǎng)上越來越多的功能性食品和飲料競(jìng)爭(zhēng)，乳制品和乳制品替代品都必須重新宣傳“它對(duì)身體有好處”。

奶酪比其他乳制品更依賴于口味創(chuàng)新。雖然奶酪是消費(fèi)最多的乳制品類別，但它是乳制品替代品中最不受歡迎的一種，因此人們?cè)絹碓街匾晜鹘y(tǒng)乳制品奶酪的獨(dú)特風(fēng)味，以保持這一類別的新鮮。

消費(fèi)者想要更多的奶酪口味。過去兩年，美國推出的絕大多數(shù)奶酪都是無味的。奶酪在美國非常受歡迎，但作為一個(gè)成熟的品類，它還有創(chuàng)新的空間，以適應(yīng)年輕消費(fèi)者的零售需求。在最近推出的奶酪中，蒔蘿、葡萄酒(波特酒和紅葡萄酒)和辣椒(包括甜椒和死神辣椒)等令人興奮的口味受到了追捧，因?yàn)橄M(fèi)者開始探索這類奶酪。

拓展乳制品國際品種。在英敏特最近的一項(xiàng)調(diào)查中，超過29%的美國成年人表示有興趣嘗試更多來自國際的乳制品，比如羊乳酪、愛爾蘭黃油和酥油。這一趨勢(shì)在年輕人群中更為明顯，在18-24歲的人群中，這一比例超過了三分之一。

調(diào)味黃油正在改變家庭烹飪。在餐廳菜單的啟發(fā)下，消費(fèi)者對(duì)大蒜、蜂蜜、檸檬和香草等調(diào)味黃油越來越熟悉。這些成分混合可以改變普通的基礎(chǔ)，節(jié)省廚房的時(shí)間，鼓勵(lì)更廣泛的實(shí)驗(yàn)。瓜希略胡椒、黑松露、楓糖和山葵等更具冒險(xiǎn)精神的黃油口味經(jīng)常出現(xiàn)在餐廳的菜單上，這表明了這一類別的發(fā)展方向。

除了巧克力牛奶，還有更刺激的口味。牛奶品類有望增長，但它需要在巧克力和香草之外冒險(xiǎn)，才能真正創(chuàng)新。蛋酒和香蕉口味的風(fēng)味牛奶越來越多，還有一些令人興奮的熟悉口味的變體，比如比利時(shí)巧克力或香草波旁威士忌。

挖掘蛋酒的風(fēng)味潛力。蛋奶酒可以說是一種后天養(yǎng)成的口味，自2020年以來，它的銷量增長了四倍，而且該品類還準(zhǔn)備推出南瓜香料、肉桂糖或士力克餅干等口味的變化和升級(jí)。

咖啡奶精的復(fù)雜口味。奶油類產(chǎn)品受到口味創(chuàng)新的推動(dòng)，在過去的兩年里，傳統(tǒng)的原味或香草奶油一直在擴(kuò)展，推出了一系列令人興奮的品種——其中許多是基于異想天開或季節(jié)性的口味，如南瓜派或香料，或基于成品，如瑪奇朵(焦糖加咖啡)或焦糖加軟糖。

美國食品、飲料、香料和配料高級(jí)總監(jiān)Mimi Bonnett分享道:“在通貨膨脹導(dǎo)致的家庭廚房回歸期間，乳制品是廚房的支柱，再次被要求幫助消費(fèi)者。盡管乳制品的價(jià)格漲幅超過其他品類，但它們的無所不在和相對(duì)價(jià)格適中，確保了它們?cè)谫徫锴鍐紊系闹行奈恢?。與其將這一特權(quán)地位視為理所當(dāng)然，品牌商可以通過提供從口味創(chuàng)新中獲得的方便和簡(jiǎn)單的樂趣，并通過恢復(fù)乳制品作為原始功能食品的身份，來強(qiáng)調(diào)自己的價(jià)值?！?/p>

2、英敏特推出Flavourscape人工智能平臺(tái)

英敏特的口味景觀引擎(FLE)利用三種算法來精確定位與每個(gè)用戶市場(chǎng)相關(guān)的口味趨勢(shì)。

在參觀歐洲食品配料展的展廳時(shí)，我偶然發(fā)現(xiàn)了英敏特的展位。令我驚訝的是，該公司最近推出了Flavourscape AI。

這個(gè)基于訂閱的平臺(tái)為用戶提供了一個(gè)收集來自全球86個(gè)市場(chǎng)的新產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)。數(shù)據(jù)點(diǎn)在數(shù)據(jù)庫中進(jìn)行結(jié)構(gòu)化，以跟蹤產(chǎn)品創(chuàng)新。風(fēng)味景觀引擎(FLE)利用三種算法來精確定位與每個(gè)用戶市場(chǎng)相關(guān)的風(fēng)味趨勢(shì)。

人工智能平臺(tái)旨在作為一種工具來識(shí)別風(fēng)味趨勢(shì)，了解現(xiàn)有風(fēng)味趨勢(shì)的流行程度和勢(shì)頭，并比較市場(chǎng)和類別。

3、香水創(chuàng)造者協(xié)會(huì)推出負(fù)責(zé)任的行業(yè)管理計(jì)劃

香水創(chuàng)造者自愿承諾的第一條原則是:“作為誠信的利益相關(guān)者參與制定和推進(jìn)香水政策，為人類、香水和地球帶來積極影響?！?/p>

香氛或香水創(chuàng)造者協(xié)會(huì)宣布成立香氛創(chuàng)造者協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)任行業(yè)管理誓言。該承諾包括10項(xiàng)主要原則，圍繞環(huán)境和社會(huì)影響、可持續(xù)性、員工成長與發(fā)展、員工安全和良好治理。

承諾原則是由一群香氛創(chuàng)造者成員制定的，并得到了香氛創(chuàng)造者董事會(huì)的批準(zhǔn)。

通過自愿承諾，香氛創(chuàng)造者成員承諾:

1. 作為誠信的利益相關(guān)者參與制定和推進(jìn)香水政策，為人類、香水和地球帶來積極影響。

2. 通過以負(fù)責(zé)任和可持續(xù)的方式增加對(duì)香水的知識(shí)、欣賞、獲取和使用，支持嗅覺文化。

3.作為關(guān)于香精和香精成分安全的信息和教育的資源。

4. 提倡安全、正確地使用香精及香精產(chǎn)品。

5. 作為關(guān)于香味的重要性和益處的質(zhì)量信息的資源。

6. 認(rèn)識(shí)到我們的成功依賴于一個(gè)健康的地球，并繼續(xù)開拓綠色化學(xué)、升級(jí)回收和道德采購。

7. 優(yōu)先考慮消費(fèi)者信心，堅(jiān)持所有適用法律法規(guī)的精神和文字。

8. 培育和維護(hù)一個(gè)公平和負(fù)責(zé)任的市場(chǎng)，認(rèn)識(shí)到多元化價(jià)值鏈對(duì)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)的重要性。

9. 協(xié)調(diào)整個(gè)供應(yīng)鏈，確保全面的行業(yè)代表被安置在香氛創(chuàng)作者協(xié)會(huì)。

10. 通過參與公共政策和推進(jìn)香料材料研究所(RIFM)的工作，鼓勵(lì)健全的科學(xué)。

Fragrance Creators總裁兼首席執(zhí)行官Farah K. Ahmed分享道:“當(dāng)老年人種植他們永遠(yuǎn)不會(huì)坐在樹蔭下的樹木時(shí)，社會(huì)就會(huì)變得偉大——這是一句美麗的希臘諺語，抓住了我們對(duì)管理的本質(zhì)看法?？沙掷m(xù)的工業(yè)增長取決于一個(gè)健康的地球，以及對(duì)今天和明天居住在地球上的人民和社區(qū)的尊重。這就是這項(xiàng)承諾的目的，我們感謝我們的會(huì)員對(duì)負(fù)責(zé)任地管理香水價(jià)值鏈的承諾。”

4、白桃汁提取物加入水晶滴(Crystals Drop)家族

消費(fèi)者的需求一直在增長，因?yàn)檎{(diào)味劑可以把最基本的食物變成令人垂涎三尺的精美杰作。白桃汁提取物就是這樣一種調(diào)味成分，可以增強(qiáng)糖衣、派、蛋糕、飲料等的味道和稠度。桃樹的果實(shí)、葉子和種子被加工成白桃汁提取物，它有幾個(gè)工業(yè)應(yīng)用。桃子提取物忠實(shí)地再現(xiàn)了桃子的甜味和柔軟的味道和質(zhì)地。由于其獨(dú)特的風(fēng)味，在食品加工行業(yè)中經(jīng)常被用作烘焙的天然香料。從桃子中提取的桃子提取物，在面包店和糖果中被用作替代甜味劑。

這種提取物對(duì)營養(yǎng)藥品以及食品和飲料有很大的貢獻(xiàn)。白桃汁提取物富含維生素A、B、C、E和K，被用作膳食蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，可以在不增加熱量攝入的情況下攝入額外的蛋白質(zhì)。從那時(shí)起，它也因其治療特性而聞名，并被作為一種草藥糖漿銷售。

由于其抗菌和抗真菌的特性，白桃汁提取物在化妝品行業(yè)中獲得了優(yōu)勢(shì)。含有該提取物的乳液和面霜被用來滋潤和振興皮膚細(xì)胞，并通過保護(hù)皮膚免受有毒紫外線輻射而使皮膚層發(fā)光。為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)無化學(xué)成分化妝品日益增長的需求，萃取物近年來越來越受歡迎。

5、奇華頓在新加坡推出首個(gè)綜合香料封裝中心

首席執(zhí)行官Gilles Andrier評(píng)論道:“將我們所有的封裝設(shè)施置于同一地點(diǎn)將極大地保持我們的創(chuàng)新、運(yùn)營可靠性和內(nèi)部敏捷性，從而有效地支持我們客戶的增長?！?/p>

2022年12月6日星期二，奇華頓在新加坡的第一個(gè)綜合香料封裝中心揭幕。

奇華頓投資3000萬瑞士法郎建立綠標(biāo)金認(rèn)證封裝中心。該中心旨在提供奇華頓的所有封裝能力，包括研究、現(xiàn)場(chǎng)專用調(diào)香師的創(chuàng)作、生產(chǎn)和規(guī)?；瘜?shí)驗(yàn)室的工業(yè)化能力。

首席執(zhí)行官Gilles Andrier評(píng)論道:“這個(gè)位于新加坡的封裝中心強(qiáng)調(diào)了我們對(duì)亞太地區(qū)的承諾，與我們的高增長市場(chǎng)擴(kuò)張目標(biāo)一致。我們所有的封裝設(shè)施都位于同一地點(diǎn)，這將極大地保持我們的創(chuàng)新、運(yùn)營可靠性和內(nèi)部敏捷性，從而有效地支持我們客戶的增長。”

6、Synergy Flavors發(fā)布運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)口味預(yù)測(cè)

準(zhǔn)備好另一份風(fēng)味趨勢(shì)報(bào)告。這一次，重點(diǎn)是運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)。Synergy Flavors推出了其最新的口味趨勢(shì)報(bào)告系列，重點(diǎn)是全球美食的影響。

根據(jù)Grandview市場(chǎng)研究公司的數(shù)據(jù)，2022年全球運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)市場(chǎng)規(guī)模估值為429億美元，預(yù)計(jì)從2023年到2030年將以7.4%的復(fù)合年增長率(CAGR)增長。

該公司趨勢(shì)報(bào)告的第三卷涵蓋了“新星熱門名單”，展示了受東亞影響的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)口味。在報(bào)告中，Synergy Flavors專注于中國、日本和韓國菜肴。

Synergy的數(shù)據(jù)顯示，中國食品尤其成熟，根據(jù)Technomic的數(shù)據(jù)，中國食品在美國的運(yùn)營商滲透率為43.9%。日本菜和韓國菜更小眾，滲透率分別為27.1%和7.3%，但它們很流行，而且越來越受歡迎。

另一份報(bào)告深入研究了受拉丁美洲影響的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)。主要口味包括木瓜奶油creme de papaya、火龍果pitaya、巴西莓a(chǎn)cai、芋頭taro、三奶蛋糕tres leches、提拉米蘇tiramisu和阿根廷椰子餅干alfajores。

更多信息可以在Synergy Flavors的各種趨勢(shì)報(bào)告中找到。隨著市場(chǎng)的增長，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的創(chuàng)新前景廣闊。

7、科蒂在東南亞推出新加坡第一家Chloé Atelier des Fleurs快閃精品店

這家快閃店在一個(gè)私密的沙龍風(fēng)格的環(huán)境中展示了17款香水系列。

科蒂推出了新加坡第一家Chloé Atelier des Fleurs快閃精品店，營業(yè)至2023年2月底。快閃精品店被設(shè)計(jì)成一個(gè)親密的沙龍，反映了Chloé的歷史和品牌代碼，它的décor會(huì)隨著關(guān)鍵節(jié)日而季節(jié)性地變化。

后面的活動(dòng)空間可以容納多達(dá)15名購物者的研討會(huì)，讓他們沉浸在“Chloé宇宙”中。

美容顧問迎接顧客，并首先引導(dǎo)他們了解Chloé Atelier des Fleurs的故事，包括使用小眾香水和送禮儀式的藝術(shù)來分層和組成他們自己的花束。購物者還可以使用數(shù)字花束查找工具來方便他們自己發(fā)現(xiàn)氣味搭配和制作定制花束。

該系列展示了17款香水:玫瑰、玉蘭、雪松、紫羅蘭、檀香、水仙、依蘭、鳶尾花、馬鞭草、紙莎草、茉莉、香草平原、薰衣草、草本含羞草、芙蓉、橙花和1974年的晚香玉。此外，店內(nèi)還有一面墻專門展示Chloé的標(biāo)志性淡香水、Nomade淡香水和季節(jié)性系列。

該系列采用可持續(xù)包裝，每個(gè)瓶子含有15%的可回收材料，外包裝含有40%的可回收材料。

科蒂東南亞區(qū)新加坡區(qū)主管Estella Lau說:“我們很高興開設(shè)新加坡第一家Chloé Atelier des Fleurs精品店。在疫情期間，新加坡的高檔香水市場(chǎng)一直在增長，Chloé Atelier des Fleurs精品店旨在將小眾香水置于聚光燈下，并以萊佛士城的豪華系列、氣味層次體驗(yàn)和獨(dú)家研討會(huì)激勵(lì)現(xiàn)代消費(fèi)者。我們要感謝凱德團(tuán)隊(duì)一直以來的支持，我們期待著與凱德共同發(fā)展奢侈香水品類?！?/p>

8、羅伯特引進(jìn)Villa Blu創(chuàng)業(yè)加速器

每家Villa Blu初創(chuàng)公司都將獲得加工設(shè)備、分析和開發(fā)實(shí)驗(yàn)室以及監(jiān)管支持。

羅伯特已經(jīng)宣布啟動(dòng)其創(chuàng)業(yè)加速器Villa Blu。該項(xiàng)目將同時(shí)接待20家初創(chuàng)公司。這些創(chuàng)業(yè)公司將迎合天然領(lǐng)域，包括原料、香料、食品調(diào)味料以及健康和福祉活性成分。

網(wǎng)站上寫道:“歡迎那些想要有所作為的人，發(fā)現(xiàn)人才，為他們提供必要的技能和網(wǎng)絡(luò)，打造最具顛覆性的產(chǎn)品、技術(shù)和服務(wù)，這些都是Villa Blu為促進(jìn)創(chuàng)新的出現(xiàn)和在其領(lǐng)土上建設(shè)可持續(xù)未來而設(shè)定的目標(biāo)?！?/p>

從2023年3月開始，首批5家公司將被選中加入加速器，然后每隔6個(gè)月，在未來兩年(直到2025年)將邀請(qǐng)5家新公司加入。

Villa Blu設(shè)施位于格拉斯，有三個(gè)操作層和一個(gè)接待層。該項(xiàng)目旨在為創(chuàng)業(yè)提供支持。每家初創(chuàng)公司都將獲得加工設(shè)備、分析和開發(fā)實(shí)驗(yàn)室以及監(jiān)管支持。

Villa Blu將于2023年1月關(guān)閉第一批申請(qǐng)人的申請(qǐng)窗口。前五家初創(chuàng)公司的就職典禮將于2023年九月的周二開始，這五家初創(chuàng)公司的整合將于2023年9月開始。

9、IFF指定Dennis Maroney為調(diào)香大師

Maroney是美國香水師協(xié)會(huì)“香水選擇獎(jiǎng)”的五次得主，并從2010至2014年擔(dān)任該組織的總裁和董事會(huì)主席。

IFF將Dennis Maroney評(píng)為大師調(diào)香師，以表彰他在全球香水行業(yè)的職業(yè)成就、創(chuàng)業(yè)貢獻(xiàn)和卓越商業(yè)記錄。Maroney是一名擁有32年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)資深人士，也是IFF的第九任調(diào)香大師，上一任調(diào)香師是2021年的Dirk Lauven。

Maroney出生在紐約的埃爾姆斯福德，從小就被解決問題的愿望所驅(qū)使。在康涅狄格大學(xué)(University of Connecticut)獲得心理學(xué)學(xué)士學(xué)位后，他加入了香水公司Kato，擔(dān)任實(shí)驗(yàn)室助理，在那里他接受了高級(jí)調(diào)香師的香水藝術(shù)培訓(xùn)。在擔(dān)任了越來越多的調(diào)香師職位后，Maroney于1998年加入IFF的前身Bush Boake Allen。從那時(shí)起，他在美發(fā)和美容產(chǎn)品以及家用消費(fèi)品領(lǐng)域創(chuàng)建了全球公認(rèn)的簽名。此外，Maroney是美國香水師協(xié)會(huì)“香水選擇獎(jiǎng)”的五次獲獎(jiǎng)?wù)撸⒃?010年至2014年期間擔(dān)任該組織的總裁和董事會(huì)主席。

IFF首席執(zhí)行官Frank Clyburn表示:“丹尼斯展示了一種獨(dú)特的能力，將科學(xué)和創(chuàng)造力結(jié)合在一起，具有強(qiáng)烈的、不可戰(zhàn)勝的目標(biāo)感。他是一位謙遜的領(lǐng)導(dǎo)者和鼓舞人心的導(dǎo)師，在美容和家庭護(hù)理領(lǐng)域創(chuàng)造了里程碑式的氣味簽名。他對(duì)我們每天在美容和家庭護(hù)理中使用的產(chǎn)品做出的獨(dú)特貢獻(xiàn)真的很鼓舞人心，這個(gè)香水大師的認(rèn)可是當(dāng)之無愧的?！?/p>

Maroney分享道:“香水關(guān)乎將消費(fèi)者帶到他們快樂的時(shí)間和地點(diǎn)。它關(guān)乎用我創(chuàng)造的東西給別人的一天帶來積極的影響。這是讓他們微笑，讓他們的生活變得更好，讓這種體驗(yàn)持續(xù)足夠長的時(shí)間，當(dāng)他們回到現(xiàn)實(shí)生活時(shí)，空氣中仍然充滿陽光，充滿和平和勇氣?！?/p>

IFF香氛總裁Christophe de Villeplée表示:“Dennis的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)思維、領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)造力幫助開發(fā)了具有突破性技術(shù)的突破性香氛解決方案，將人工智能和科學(xué)驅(qū)動(dòng)的健康研究聯(lián)系起來。多年來，丹尼斯在多個(gè)類別中創(chuàng)造了一些最具標(biāo)志性的香水和簽名。他在指導(dǎo)IFF初級(jí)調(diào)香師和香水學(xué)生方面發(fā)揮了重要作用，確保下一代調(diào)香師擁有創(chuàng)造性、技術(shù)和創(chuàng)新技能，以創(chuàng)造出消費(fèi)者渴望的新穎、難忘的香水。”

10、食用和日用香精市場(chǎng)預(yù)計(jì)到2027年將持續(xù)增長

由于能量軟飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和果汁的消費(fèi)量不斷增長，預(yù)計(jì)飲料在預(yù)測(cè)期內(nèi)仍將是最大的應(yīng)用領(lǐng)域。

根據(jù)環(huán)球通訊社的研究，到2027年，全球食用和日用香精市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到385億美元，從2021年到2027年的復(fù)合年增長率為4.1%。

該報(bào)告涵蓋了食用和日用香精市場(chǎng)的不同細(xì)分領(lǐng)域：按應(yīng)用(乳制品、風(fēng)味食品、糖果、飲料、高級(jí)香水、化妝品和洗漱用品、肥皂和洗滌劑、家庭和空氣護(hù)理等)、產(chǎn)品類型(食用香精和日用香精)、成分類型(精油和芳香化學(xué)品)和地區(qū)(北美、歐洲、亞太地區(qū)和世界其他地區(qū))劃分。

報(bào)告的重點(diǎn)包括:

市場(chǎng)在乳制品、飲料、咸味食品、糖果、高級(jí)香水、化妝品和洗漱用品、肥皂和洗滌劑以及家庭和空氣清新劑市場(chǎng)有更多的增長機(jī)會(huì)。

由于能量軟飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和果汁的消費(fèi)量不斷增長，預(yù)計(jì)飲料在預(yù)測(cè)期內(nèi)仍將是最大的應(yīng)用領(lǐng)域。

食用和日用香精的精油由于其更好的清潔和保濕性能，在預(yù)測(cè)期內(nèi)仍將是最大的增長部分。

在預(yù)測(cè)期內(nèi)，由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力增強(qiáng)、城市化進(jìn)程加快、生活方式改變以及人均收入提高，亞太地區(qū)預(yù)計(jì)仍將是最大的地區(qū)，并將見證最高的增長。