1、莫寧股份2023年食品和飲料預(yù)測

根據(jù)該報告，茶正在擴展到多個日常時段，其中Boba tea(如圖所示)、奶茶、瑪塔和康普茶一直是趨勢。

在過去的幾周里，我們看到了各大公司對2023年口味趨勢的預(yù)測。每個預(yù)測都有一個共同的線索，那就是無論是在味道、顏色還是香料上，都有嘗新的暗示。

最新的預(yù)測是由美味調(diào)味糖漿生產(chǎn)商莫寧提供的。該公司將預(yù)測分為五類:

美妙的混合咖啡：咖啡館和餐廳正在提高他們的混合和預(yù)制咖啡(硝基，快速沖泡，snapchills和冷沖泡)和茶(波巴，瑪塔，康普茶)?；旌巷嬃弦脖徽系讲藛沃?，如咖啡加蘇打水、雞尾酒沖泡茶和硬拿鐵(咖啡加酒精)。這一預(yù)測還表明，烈酒將以非常規(guī)的方式被利用(比如在傳統(tǒng)的深色酒——雞尾酒中使用龍舌蘭酒)。

“更好”的事實：將公司的可持續(xù)性和道德責任歸因于Z世代的需求，健康意識的心態(tài)將繼續(xù)上升?？沙掷m(xù)包裝、低/無ABV飲料、植物基選擇和功能性產(chǎn)品將繼續(xù)成為頭條新聞。

感官接管：根據(jù)莫寧的說法，從豐富多彩的食物和飲料選擇到對氛圍的重視，我們將在餐廳和酒吧看到更多吸引眼球和喚起情感的體驗。

簡單的快樂：在2023年，與朋友和家人聯(lián)系并創(chuàng)造體驗是最重要的。莫寧表示，“經(jīng)營者可以通過穿插驚喜和喜悅、懷舊和熟悉的元素，為客人創(chuàng)造快樂”，以喚起積極的體驗和客戶忠誠度。

辣味勁爆：辣味在美國的飲料和烹飪菜單上越來越明顯。塔津辣味瑪格麗特酒Tajin spicy margaritas、辣椒醬泡菜gochujang kimchi 和辣蜂蜜蘋果酒 hot honey ciders)。預(yù)計使用印度、馬來西亞和墨西哥辣椒來滿足顧客的一系列辣度需求。

2、ADM發(fā)布色素和風味2023年趨勢報告

對于甜味應(yīng)用，薄荷，棉花糖，生日蛋糕和熱帶雞尾酒口味提供令人愉快的輕松。

ADM發(fā)布了一份趨勢報告，《口味和色調(diào)的表達自由之年》，詳細介紹了將在2023年形成什么樣的口味和顏色會吸引和吸引消費者注意力的主題。以下是ADM的四個上升趨勢:

明亮和輕松的氛圍轉(zhuǎn)變

在全球范圍內(nèi)，47%的消費者表示，健康生活的最大障礙是難以找到時間放松。正因如此，消費者正被那些有助于將他們的情緒轉(zhuǎn)向更明亮、更輕松時刻的口味和顏色所吸引。許多人預(yù)計2023年的年度顏色將是數(shù)字薰衣草。這種紫色可以轉(zhuǎn)化為獨特的產(chǎn)品，比如泡泡茶、冰淇淋和功能性飲料，它們會融合薰衣草花香、紫色堅果紅薯和甜漿果、李子或葡萄的味道。

同樣，與舒適的香草相呼應(yīng)的溫暖、中性的色調(diào)將在新的一年里保持活力，幫助消費者感到更加醇厚和放松。消費者對清潔標簽的總體需求也支持這種向簡潔的轉(zhuǎn)變。

強烈的風味和飽和的色調(diào)

消費者正被好玩、刺激以及吸引眼球的飽和色調(diào)所吸引。具體來說，深粉色的活力、樂觀和大膽在各個類別中都在爆發(fā)。這種強烈的情緒提升與獨特的口味相呼應(yīng)，如火龍果、粉色葡萄柚、水果潘趣酒fruit punch、玫瑰rosé和粉色花朵，出現(xiàn)在頂級烘焙食品、甜點和雞尾酒中，以及充滿活力的醬汁中。全球74%的消費者表示，他們喜歡具有新奇、不尋?；虍悋L味的食品和飲料。在北美，西瓜、芒果和漿果等受歡迎的口味逐年大幅增長，并為世界其他地區(qū)提供了靈感。除了粉色，飽和的橙色、藍色、藍綠色和紫色也會搭配大膽的風味，比如藍覆盆子色和玉紅色ube。

fruit punch

深藍天空探索

逃避現(xiàn)實是新年的一個重要主題，消費者們正在尋找可以帶他們進行一場美味之旅并改善情緒的食物。幸福的藍色概括了這一趨勢，標志著廣闊的天空和海洋的新可能性。與藍色相搭配是一種清新的味道，暗示著奇跡和充滿樂趣的冒險。市場研究顯示，在每年增長最快的食品和飲料廣告中，排名前五的是“限量版”，這表明消費者對體驗式和夢幻時刻的需求。像美人魚和雪人這樣的夢幻口味已經(jīng)出現(xiàn)在市場上，尤其是在飲料領(lǐng)域。多汁的藍覆盆子和酸黑莓也仍然是受歡迎的飲料口味，并將通過添加正宗的柑橘味進一步提亮。

此外，對于甜味應(yīng)用，薄荷，棉花糖，生日蛋糕和熱帶雞尾酒口味提供令人愉快的輕松感。利用對嘗新的渴望，香料和地區(qū)美食的香韻開拓為每天的即食食品和美味小吃帶來一種探索感。

感覺好，才能做得好

人們想在身體上和情感上都感覺良好，用功能性的成分以及提升精神的顏色和味道來策劃他們的健康計劃。從飽和的木瓜到充滿活力的橘黃色，各種橙色都反映了這種需求。成熟的水果柑橘、熱帶芒果、西番蓮果和多汁的核果，以及新鮮的薄荷、香草和植物，為烹飪菜肴、糖果和活性營養(yǎng)注入了新的生命和能量。

消費者在策劃自己的個性化健康計劃的同時，也希望對他們的社區(qū)和地球產(chǎn)生積極的影響。消費者將顏色和口味與可持續(xù)特征聯(lián)系起來的產(chǎn)品正在增多。在全球范圍內(nèi)，73%的消費者表示，他們對那些對產(chǎn)品的生產(chǎn)、飼養(yǎng)或種植地點和方式透明的公司有積極的看法。

3、貝克香精Beck分享2023年年度風味精選和全球趨勢洞察

Beck Flavors表示，這些趨勢表明，葡萄目前正處于口香糖、運動飲料和氣泡水復(fù)蘇的最前沿。

距離2023年首次亮相僅幾周時間，貝克口味公司發(fā)布了該公司對2023年年度口味的預(yù)測。

根據(jù)食品和飲料行業(yè)的研究，貝克口味公司已經(jīng)確定了口味陣容將是嘉年華葡萄、花園薄荷、橙釉肉桂卷和辣羅望子。以下是此次評選背后的觀點:

嘉年華葡萄：之所以選擇這種葡萄口味，是因為它與懷舊有關(guān)，對健康有益，還能帶來一絲甜味。貝克香精公司將這款嘉年華葡萄描述為一種具有濃郁的嘉年華風味的甜味，并帶有大量經(jīng)典的葡萄風味。貝克的研究發(fā)現(xiàn)，目前的趨勢表明，葡萄是口香糖、運動飲料和蘇打水復(fù)蘇的前沿。

花園薄荷和橙釉肉桂卷：這兩種口味的選擇是為了滿足消費者對自我保健和精打細算購物的持續(xù)需求。貝克說，雖然放縱經(jīng)常被視為負面的，但放縱的自我護理實踐可以改善情緒和心理健康。

考慮到甜度、柑橘和自我護理的結(jié)合，Beck Flavors選擇了橙釉肉桂卷作為2023年的放縱口味?；▓@薄荷被評為年度植物味，被描述為一種以正念為中心的恢復(fù)活力的味道。

辣羅望子:這種口味結(jié)合了人們對冒險的熟悉，迎合了那些想要在舒適區(qū)之外安全行事的消費者。根據(jù)貝克的研究，31%的18-25歲的美國成年人“傾向于堅持吃他們知道自己會喜歡的食物”，而千禧一代和嬰兒潮一代的比例分別為40%和52%。辣羅望子的設(shè)計是為了將菠蘿或焦糖等甜味與辣椒的辣味結(jié)合在一起。

4、芬美意將火龍果評為2023年年度風味

Taste & Beyond全球創(chuàng)意總監(jiān)Mikel Cirkus表示:“就像潘通的年度色彩(Viva Magenta)捕捉了我們周圍世界的新興主題一樣，我們對年度味道的選擇是通過將新的信號轉(zhuǎn)化為積極的感官體驗。

芬美意將火龍果評為2023年年度最佳口味，這與消費者對令人興奮的新食材和大膽冒險的口味創(chuàng)造的渴望相呼應(yīng)。

芬美意的Trenz預(yù)測團隊預(yù)測，全球幾乎所有主要城市的火龍果都將在疫情后上漲。Mikel Cirkus (Taste & Beyond的全球創(chuàng)意總監(jiān))表示：“這是食品和飲料十年來大膽探索的趨勢的一部分。新冠肺炎疫情加快了這一趨勢的步伐，消費者對新調(diào)味料的胃口大幅增加?！盩renz表示，自2017年以來，“大膽”和“異國情調(diào)”等包裝上的宣傳增加了38%，三種和四種口味組合的使用在所有食品和飲料產(chǎn)品中增加了25%以上。

芬美意Taste & Beyond部門廣告臨時總裁Maurizio Clementi分享道：“這是我們的第11個年度風味，這是我們的客戶每年都期待的味道。火龍果大膽的活力是我們開始激動人心的變革之年的完美選擇。我們深入的人類洞察發(fā)現(xiàn)，人們對食品和飲料選擇的幸福感和可持續(xù)性的強烈轉(zhuǎn)變，以及在口味方面新出現(xiàn)的更高期望。我們所做的一切都根植于自然和對消費者的深刻理解，這啟發(fā)我們選擇了一款兼顧兩者的年度風味。”

這是芬美意和潘通連續(xù)第二年在感官領(lǐng)域開展合作。被選為2023年年度色彩的是潘通18-1750 Viva Magenta，它被描述為“勇敢無畏，充滿活力的顏色，其活力促進樂觀和快樂?！?/p>

Viva Magenta: Pantone unveils Color of the Year 2023

Cirkus補充說:“就像潘通的年度色彩捕捉我們周圍世界的新興主題一樣，我們的年度味道選擇是通過將新的信號轉(zhuǎn)化為積極的感官體驗來實現(xiàn)的。我們2023年對火龍果的選擇反映了全球消費者日益冒險的口味，以及在食材和口味方面對新鮮或異域風情的渴望?！?/p>

芬美意人類洞察全球主管Jeff Schmoyer表示:“火龍果微妙的味道創(chuàng)造了一個絕佳的機會，讓芬美意調(diào)味師的非凡創(chuàng)造力和專業(yè)知識脫穎而出，為他們敢于想象大膽、令人興奮和美味的新口味組合提供了完美的畫布?！?/p>

5、FlavorSum發(fā)布2023年食品飲料風味趨勢報告

社交媒體可以激發(fā)人們嘗試新的口味，在2023年，這一趨勢預(yù)計還會增長。

FlavorSum發(fā)布了一份2023年的口味趨勢報告，旨在尋找創(chuàng)造愉快口味體驗的創(chuàng)新方法。該報告介紹了以健康為目標的口味，以體驗為導(dǎo)向的口味等等。

報告的重點包括:

在過去的五年里，柑橘味是免疫飲料中推出最多的口味。柑橘成分在這些口味發(fā)布中發(fā)揮雙重作用，作為一個指標和適度的免疫益處來源。

Mintel的數(shù)據(jù)顯示，42%的美國成年人希望他們的食物/飲料有助于他們的身心健康。

除了與功能性產(chǎn)品的搭配，口味還可以通過創(chuàng)造愉快的體驗或通過回憶喚起快樂來提供好處。想要以緩解壓力為目標的開發(fā)人員可以從功能性成分轉(zhuǎn)向不那么直接的方法，使用讓人感覺良好的味道——簡單、懷舊、放縱。味道可以讓人陶醉，當味道把他們帶回到童年后院的篝火上，有黏糊糊的棉花糖或甜蘋果酒時，這種享受的感覺超越了味道。

流行的甜辣、新酸辣、傳統(tǒng)的甜咸等融合口味預(yù)計將繼續(xù)受到歡迎。

43%的美國消費者在選擇品嘗冷凍食品時，會被放縱的口味所激勵。(Mintel)

花卉和植物香料在食品和飲料領(lǐng)域仍然相對年輕，但預(yù)計將繼續(xù)增長，因為它們提供了更好的口味和額外的功能好處。

Tastewise強調(diào)了趨勢花卉口味的增長，如依蘭-依蘭(消費者興趣同比增長42%)和紫錐菊(消費者興趣同比增長24%)。

雖然在飲料和營養(yǎng)品中仍然很受歡迎，但這種泥土味的花卉和植物調(diào)在烘焙、乳制品和糖果等品類中也有一席之地。

蘑菇遍地開花，各大品牌都有足夠的空白空間來創(chuàng)新鮮味。隨著植物性替代品充斥市場，蘑菇變得越來越受歡迎，但它們也有自己獨特的味道。英敏特報告稱:“由于不強調(diào)不同品種的獨特風味，制造商在很大程度上失去了吸引消費者的機會?！?/p>

36%的美國消費者嘗試過蘑菇口味的零食，并很喜歡；19%的人還沒有嘗試過，但想嘗試。(Mintel)

有些人想要酒精飲料帶來的多層次的味道和令人興奮的風味體驗，而沒有酒精的副作用。為了滿足這一需求，預(yù)計各品牌將在食品和飲料類別中更多地轉(zhuǎn)向以酒精為靈感的口味。隨著“清醒好奇”運動的興起(注:Mintel報告稱“Z世代成年人比老一輩飲酒更少”)，開發(fā)者可以找到一些方法來提供沒有宿醉的體驗。

社交媒體可以激發(fā)人們嘗試新的口味。在2023年，這一趨勢將繼續(xù)升溫，品牌將越來越多地監(jiān)測和回應(yīng)來自社交空間的想法。越來越多的品牌和有影響力的人正在合作，預(yù)計通過這些合作關(guān)系，食品和飲料的發(fā)布將會增加。

根據(jù)英敏特的調(diào)查，近80%的加拿大成年人認為，國際美食是體驗其他文化的好方法。

根據(jù)英敏特的報告，2021年，全球兒童和青少年每天在TikTok上花費91分鐘。