研究芳香油的香氣，對它品質中混雜物的檢出，是調香工作中重要的一環(huán)，因其精油價格昂貴，雖用量不大但在香精配方中占據了很重要的組分。試驗時必須使用品質優(yōu)良的、已知純度的芳香油樣品來做對比，香氣的感官試驗可以很靈敏地檢出芳香油有否變質，若有極微量的香氣變質也能檢出，有的芳香油其香氣變質的原因是蒸餾時不當，過熱或過焦造成的。

所謂水香試驗法是將15mL的乙醇放人240mL的瓶中，然后放人1滴待試的油樣，再慢慢地加入210mL的純凈冷水，不斷充分攪拌，同時觀察溶液是否澄清或呈現(xiàn)乳光，在液面不分出油滴。然后仔細分析和比較兩者(待試的芳香油樣和已知純度的優(yōu)良芳香油對比樣品)的差距。

使用聞香紙條試驗芳香油香氣品質的方法，主要是經驗和熟練，否則很易出現(xiàn)差錯。物理和化學性質的檢測也很重要，許多芳香油的液體游離芳香素，一般是測定相對密度、旋光度、稀醇中的溶解度和折射率等，其他的試驗可視具體要求而定，例如酯量測定、總醇量測定、凝固點測定和蒸發(fā)殘渣等。對于不旋性的結晶固體物，最好是測定它的熔點。上述試驗方法可知道被測芳香油的純度和它的品質優(yōu)次情況。

在配制香精中可使用的芳香油(精油)有：

格蓬油(國外用)、萬壽菊油(國外用)、依蘭油、菖蒲油、大花茉莉凈油、檀香木油(國外用)、香根油、黑香豆凈油(國外用)、防風根凈油、香檸檬油、香紫蘇油、橙花油、蘇合香油(國外用)、廣藿香油、香葉油、丁香油、香茅油、玫瑰油、茉莉凈油、檸檬油、羅勒油、薰衣草油、紅橘油、甜橙油、香莢蘭豆凈油(國外用)、柏木油、丁香花蕾油(國外用)、賴百當凈油、龍蒿油(國外用)、肉豆蔻油(國外用)、冷杉油、側柏油、檜油、濱榔油(國外用)、細辛油、土荊芥油、康乃馨油、大茴香油、白蘭花油、月桂油、桂皮油、芥子油、木犀草油(國外用)、山梅花油、杏仁油、秘魯香脂油(國外用)、金合歡凈油、圓柚油(國外用)、山椒油、蕓香油、伽羅木油(國外用)、沒藥油、乳香油、胡椒葉油、菩提花油、黃葵油、冬青油、玉樹油、白樟油、百里香油、佛手油、派超力香草油(國外用)、巖蘭草油、當歸籽油、康釀克綠油(國外用)、橡苔凈油、鳶尾凈油(國外用)、羅勒油、含羞花凈油、長壽花凈油、黑加侖油(國外用)、迷迭香油、薄荷油、香丹參油、晚香玉油、香葉天竺葵油、樟腦油、龍腦香油、紫羅蘭花油、桉葉油、白芷油、阿魏油、胡荽油、蒔蘿油、兔耳花凈油、玳玳葉油、山蔌油、香附油、松針油、楠葉油等。

許多上述芳香油的原油稍帶有不愉快的油膩氣味或在加工時不當產生苦焦氣味。可以使用減壓分餾，其減壓水蒸氣蒸餾法和空氣吹入法都可改善原油的香氣。

從事調香工作者必須具備能鑒別芳香油品質的能力，并還要有高度的嗅覺和味覺的熟練程度。芳香油的種類很多，化學成分廣泛，且產地不同、品種各異，其物理和化學性質也很復雜，因此對初學調香者來說是會有一定的暫時困難。