果香香氣在食品香精特別是“甜食食品”的香精里占有首要的位置，在日用品香精里則僅次于花香。

熱帶水果中有一些品種的香氣很難被初次接觸到的人們接受，最糟糕的要算榴蓮了——從來沒有吃過這種水果的人第一次聞到它的氣味時完全可以用“臭如糞便”四個字來形容，在南洋群島的許多賓館門口貼著“請勿攜帶榴蓮進入”的告示說明確有不少人厭惡它的氣味！這是最嚴重的例子。菠蘿蜜、芒果、番石榴等的氣味也有不少人“不敢恭維”，這些水果的氣味自然較少進入日用品的加香了！

許多水果如香蕉、梨子、柑橘、檸檬、甜橙等的香氣留香時間很短，調香師也經常在調得“呆滯”的香精里加些水果香讓香氣“活潑”起來，也就是把水果香作為“頭香”香料使用，人們很少考慮把水果香當“體香”和“基香”材料 ，其實帶水果香的許多香料留香持久，例如桃醛、椰子醛、草莓醛等，巧手使用它們，可以使很多水果香精變得可以留香，也可改變“香水都是動物香收尾”的局面。

香蕉

香蕉的香氣是“普受歡迎”的，幾乎沒有人討厭它的香味，配制香蕉香精的成本也很低，但它有一個致命的缺點——香氣一瞬即逝，不留香，這是因為香蕉香氣的主要成分是乙酸異戊酯，這個香料的沸點很低，蒸氣壓高，極容易揮發(fā)，配制香蕉香精非大量使用它不可，多加體香和基香香料則香氣變調，不受歡迎———這是影響香蕉香精普遍應用的主要原因。油漆工業(yè)上大量使用的“香蕉水”也含有多量的乙酸異戊酯，不要把它當作香蕉香精使用，“香蕉水”聞久了令人生厭，甚至頭暈，而香蕉香精的香氣是“可食性的”，讓人聞了垂涎欲滴。倒過來，把香蕉香精當“香蕉水”用作油漆的溶劑倒是可以的，改善了油漆的氣味，使油漆作業(yè)場所變成“水果作坊”，只是成本高了許多。

蘋果

蘋果的香氣也幾乎是“人見人愛”，許多日用品帶上蘋果的香味以后銷路都很好。有蘋果香味的香料大部分都屬于“體香香料”，留香一般，但日用品加香用的蘋果香精可以調配得留香持久而香氣仍不錯，因此用途較廣，這應“歸功于”蘋果酯的使用。

蘋果有許多品種，如我國的“國光”、“紅富士”、“黃蕉”蘋果等、美國的Delicious、日本的紅玉蘋果等，香氣各有特色。所謂“青蘋果”香型則是調香師創(chuàng)造出來的，香氣宜人，在眾多的日用品里使用都取得成功，成本也較低，現已有不少衍生出的香型也都不錯。

桃子

“清脆”的桃子香氣很淡，熟透的桃子則香氣誘人，特別是“水蜜桃”的香氣讓人聞到就想“咬它一口”。

早期的桃子香精用了大量的酯類香料，屬于“內酯類”香料的“桃醛”和丙位癸內酯工業(yè)化生產以后也大量用于調配桃子香精，但配出的香精香氣與天然的桃子香氣還是不能比，直到發(fā)現有一種噻唑類香料——2—異丙基-4-甲基噻唑以微量進入便使得桃子香精有“天然韻味”，食用桃子香精才開始流行起來，并進入日用品加香中。

由于桃醛與丙位癸內酯的香氣都很持久，在桃子香精里用量又大，所以桃子香精完全可以在日用品的加香里“大顯身手”，但現在市場上還是比較少見。

柑橘類

檸檬、黎檬、香圓、枸櫞、白檸檬、香檸檬、香櫞、佛手、橘子、柑、橙、柚、枳實、玳玳等都屬于柑橘類水果，它們的香氣雖然也各有特色，但還是有相似之處：果實和皮都可以提取精油；都有“蒸餾”和“冷榨”兩種工藝可供選擇，而得到的油也相應地被稱為“蒸餾油”和“冷榨油”（原先還有一種人工“擦皮擠壓”的方法，得到的油質量上乘，現已少見）；精油里都含有大量苧烯，由于苧烯的沸點較低，所以它們的留香期都很短，而且苧烯與其它許多常用的香料尤其是固體香料的相溶性不好，常發(fā)生一個香精里如果用了大量的柑橘類油時出現渾濁、沉淀、分層等現象，還得想辦法加些“和事佬”香料（苯乙醇、苯甲醇、松油醇等）或溶劑（乙醇等）讓它重新變透明澄清。

檸檬

檸檬香精可能是日用品加香時最常選用的果香香精了。由于檸檬的香氣特別受到歐美人士的喜愛，所以在許多香水、化妝品的香精里也常常把它作為頭香成分。要配制出一個從頭到尾香氣一致、留香持久的檸檬香精是很難的，因為可以作為基香香料而又具有檸檬香氣的化合物還沒有，所以現在日用品加香使用的留香較久的“檸檬香精”與天然檸檬的香氣相去甚遠，但如果它的香氣宜人，消費者并不會太計較所謂的“象真度”，甚至用久了還以為天然檸檬真的就是這種香味呢。

配制檸檬香精可以用較多的天然檸檬油（最好是“冷榨油”），因為它價格適中，香氣甚好，就是帶顏色，不適合用于白色或無色的日用品加香。完全不用天然檸檬油也可以調出很好的檸檬香精出來，用苧烯或者廉價的甜橙油加適量的檸檬醛（用于洗滌劑時最好用檸檬腈）就已經接近天然檸檬的香氣了，再加點修飾劑、體香和基香香料讓它能夠留香，假如加入較多的香氣強度大的體香和基香香料的話，整體香氣會變型，以致面目全非，成為其它香型了。

香檸檬

香檸檬與檸檬的香氣差別是很大的，初學調香的人一定不要把它們扯在一起，相對來說，香檸檬的花香已經很明顯，而檸檬香氣里是不含花香成分的。

配制香檸檬香精時苧烯用量宜少，而要用大量的乙酸芳樟酯（天然香檸檬油當然可以任意加入），乙酸芳樟酯沸點比苧烯高得多，配伍性也比苧烯好，所以有許多體香和基香香料可以加入其中讓它留香更好一些，當然，體香和基香香料的香氣不要讓它暴露出來，以免改變香型（古龍水和素心蘭的頭香香氣都是香檸檬，單這一點就足以看出香檸檬香氣的“可塑性”）。

除上述檸檬和香檸檬香精外，其它柑橘類香精都可以用該種果實或果皮制得的精油加點體香和基香香料調配，在作為頭香成分用在調配其它香精時也可以直接使用這些精油。

菠蘿

菠蘿雖也是熱帶水果，強烈的“甜香”（與味一致），其香氣卻能得到絕大多數人的喜愛。在福建和臺灣出產一種專供聞香和拜祖宗用的“香水菠蘿”，放在家里可以香上一個月，勝過噴香水。廈門的的士司機也喜歡在菠蘿出產的季節(jié)買一個“香水菠蘿”置于駕駛室與乘客共享香味。菠蘿的香味能“蓋住”石油的“臭味”，因此，在駕駛室里置放菠蘿或噴帶菠蘿香味的空氣清新劑是明智的。目前的家用氣霧殺蟲劑含大量的煤油，雖然使用的是“脫臭煤油”，煤油氣味還是難以全部除凈，用菠蘿香精來“掩蓋”這殘存的煤油氣息效果不錯。

草莓

草莓的香氣也是偏“甜”的，由于我國早期的糖果以草莓香味為多，因此許多人認為草莓味就是“糖果味”，“糖果味”就是草莓味，所以有的日用品加香時如果要讓它帶“糖果味”的話，盡管加草莓香精就是了。

配制日用品使用的草莓香精可以較大量地加入草莓醛（別名“十六醛”），這個香料香氣強度大，留香持久，因此，草莓香精也可以在日用品加香領域中“大顯身手”，配制成本不太高也是它的優(yōu)勢。直接使用食用的草莓香基也是可以的，香氣更接近天然草莓，但配制成本較高，留香也稍差些。