香精是由主香劑、合香劑、矯香劑、定香劑等四種香料組成的。

1.主香劑：

又稱基香劑或香基，代表著香精的香型，即構(gòu)成香精香氣的基本原料。也是香精配方的主體成分。

主香劑可以是一種香料，如橙葉油是橙花香精的主香劑；但是多數(shù)香精配方是用數(shù)種或數(shù)十種香料組成的香基作主香劑。如玫瑰香精配方使用的香基是由香葉醇、香茅醇、苯乙醇、香葉油、玫瑰醇、玫瑰醚、甲酸香葉酯等組成的。

主香劑的選擇至關(guān)重要，既要考慮香型，又要考慮與加入的合香劑、矯香劑和定香劑的香料間的作用。作為主香劑的香料主要是中香或底香成分。

2.合香劑：

又稱頭香劑或頂香劑，它是從香精中最先發(fā)揮出來的成分，它的揮發(fā)性比主香劑大，香氣擴(kuò)散力強(qiáng)，它的作用是使香精的香氣更加明快、突出，增加人們的最初喜愛感?？梢?，合香劑可彌補(bǔ)主香劑的不足，使香精的香氣更加完美。

作為合香劑都是頂香成分，通常都選用果類油、醛類和人造芳香素等化合香劑。

3.矯香劑：

復(fù)配香精單靠主香劑、合香劑香氣往往單調(diào)、無味，配以矯香劑補(bǔ)足主香劑之不足，使其香氣變得清新、幽雅，或使強(qiáng)烈的變?yōu)檫m中，主香劑更能發(fā)揮作用。

若加入的矯香劑與主香劑為同一香型，稱為協(xié)調(diào)劑，可使主香劑的香型更加明顯突出；若加入的矯香劑與主香劑不屬于同一香型，稱為變調(diào)劑，使香氣得至調(diào)整而別具風(fēng)韻。特別是主香劑為天然香料，復(fù)配后伴有不愉快的氣味時(shí)，加入變調(diào)劑更為必要。例如主香劑為龍涎、麝香和橡苔時(shí)，用玫瑰凈油和靈貓香凈油作為變調(diào)劑可得至良好的矯香效果。

矯香劑一般為中香成分。

4.定香劑：

又稱保香劑或保留劑，是復(fù)配復(fù)精中最基本、最重要的組分，它的作用是使香精中各種香料成分揮發(fā)均勻，防止香氣快速揮發(fā)，并保證在應(yīng)用時(shí)香型不變，有一定的持勻性。

使用定香劑時(shí)一是選擇類型要慎重，二是用量要適當(dāng)。要考慮可延緩易揮發(fā)香料散失，又不改變?cè)ǖ南阈汀?/p>

選擇的定香劑一般為高沸點(diǎn)的香料，本身無臭或本身是一種香料。實(shí)踐證明：單一定香劑往往達(dá)不到好的定香效果，一般都選用幾種定香劑配合，組成復(fù)合定香劑，可達(dá)到應(yīng)有的賦香效果。

按照用途定復(fù)劑分為以下四類：

①特種定香劑：它是一類難揮發(fā)的香料。如人造麝香，有酮麝香、葵子麝香和二甲苯麝香等。

②假型定香劑：它是一類無臭的結(jié)晶性或濃稠性物質(zhì)，如三氯乙酸甲基苯甲酯、二乙二醇單甲醚等，它們?cè)谙憔衅鸲ㄏ阕饔谩?/p>

③激發(fā)劑：它們?cè)谙憔衅鸺ぐl(fā)作用，使香氣格外濃厚，有些動(dòng)物香料如龍涎香、海貍香、麝香、靈貓香等均屬于此類。

④真型定香劑：它們都是高分子化合物，具有吸附能力，在香精中起定香作用。如秘魯香脂、吐魯香脂和安息香等樹脂和檀香、巖蘭草、廣藿香等都具有良好的定香作用。

定香劑都屬于底香成分的香料，少用達(dá)不到定香目的，多用會(huì)影響香精的主香。