調(diào)香筆記(7)——什么是醛，它們是如何在香水中使用的?

醛和香水是共生的，世界上幾乎沒(méi)有一種香水是不含醛的。這些有機(jī)化合物存在于許多天然物質(zhì)中，如玫瑰、香草橙皮、松樹(shù)精華、香茅和肉桂精油，這也是它們聞起來(lái)如此宜人的原......

調(diào)香的基本原理和目的

目前調(diào)香技術(shù)分為兩大類(lèi)。一是日用化學(xué)品方面的調(diào)香術(shù)（Perfumery ），另一類(lèi)是食品方面的調(diào)香術(shù)（ Flavouring Technology ）。本書(shū)著重......

香料的概念和分類(lèi)

一、香料(Flavor)的定義：1.味（Odor）：刺激嗅覺(jué)的物質(zhì)被嗅覺(jué)器官所感覺(jué)到的或辨別出的一種感覺(jué)，它可能是令人感到舒適愉快，也可能令人厭惡難受。令人有愉......

調(diào)香筆記(6)——硫化物在蔬菜和蘑菇香氣中的作用

5. 硫化物作為蔬菜中的主要?dú)馕对趯?duì)食品關(guān)鍵氣味的基本綜述中，各種食品中硫化物的存在占所有關(guān)鍵氣味化合物的16%(226)[97]。加上醛和酯，硫化物一起構(gòu)成了......

辨香、評(píng)香與香精香料的揮發(fā)程度

香精香料在空氣中揮發(fā)、到達(dá)鼻腔、通過(guò)神經(jīng)傳到大腦后使人產(chǎn)生嗅覺(jué)。香氣根據(jù)香精香料的揮發(fā)程度可分成三段。1. 頭香或頂香 （ top note ）：最初聞到的香氣......

調(diào)香筆記(5)——硫化物在蔬菜和蘑菇香氣中的作用

3.蔬菜中含硫揮發(fā)物(VSCs)的生物合成蔬菜中VSCs的形成在蔥屬蔬菜中得到了廣泛的研究。第二組具有重要和豐富的VSCs的蔬菜是十字花科。這兩類(lèi)蔬菜占主導(dǎo)地位......

優(yōu)化同層組織分工模式，提升組織績(jī)效——某香料行業(yè)公司組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化案例解析

某香精香料公司是名列世界十大香料供應(yīng)商之一的跨國(guó)企業(yè)的中國(guó)分公司。該公司擁有一支富有國(guó)際經(jīng)驗(yàn)的知名調(diào)香師團(tuán)隊(duì)，他們?yōu)楣镜乃膫€(gè)主要產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域研制香精香料。創(chuàng)新......

調(diào)香筆記(4)——硫化物在蔬菜和蘑菇香氣中的作用

在食物金字塔的底部是蔬菜，它應(yīng)該是所有食品中最經(jīng)常食用的，尤其是生的和未加工的形式。蔬菜和蘑菇是豐富的生物活性化合物的來(lái)源，可以在植物中實(shí)現(xiàn)各種功能，從防止食草......

香精香料與調(diào)香發(fā)展史

香料是一種能被嗅覺(jué)嗅出香氣或感嘗出香味的物質(zhì)，一種香料在具有一定質(zhì)量規(guī)格的情況下，應(yīng)具有它自己的香氣或香味特征。香料的分類(lèi)可以簡(jiǎn)要分為：1. 天然香料 (1) ......

調(diào)香筆記(3)——如何取勝的9個(gè)經(jīng)驗(yàn)

管理調(diào)香過(guò)程一日為調(diào)香師，終身為調(diào)香師！盡管在過(guò)去的三十年里，我花在管理和指導(dǎo)上的時(shí)間比調(diào)香的時(shí)間要多，但我仍然相信，我可以穿上白大褂，走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，做出比我雇傭......

調(diào)香筆記(2)——咸味香精的調(diào)配

如何將頭香、體香和尾香調(diào)配成一個(gè)成功的咸味香精幾年前，我用一臺(tái)便宜的晶體管收音機(jī)聽(tīng)音樂(lè)。通過(guò)它的小揚(yáng)聲器，我可以聽(tīng)到我最喜歡的歌曲的基本旋律和歌詞。后來(lái)，在大學(xué)......

調(diào)香筆記（1）——利用定性和定量的感官特性調(diào)香

在歷史上，大多數(shù)調(diào)香師都沒(méi)有接受過(guò)如何進(jìn)行調(diào)香的正式培訓(xùn)，而是通過(guò)觀察、試錯(cuò)和強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望來(lái)學(xué)習(xí)。這種方法非常耗時(shí)、昂貴且效率低下。1965年，GRAS II......

古往今來(lái)香薰的功效

熏香在古代是非常流行的一種活動(dòng)，特別是在貴族階級(jí)和文人墨客的生活當(dāng)中應(yīng)用的極其廣泛，是他們居家養(yǎng)生、陶冶情操必備的日常用品。歸結(jié)起來(lái)熏香主要作用如下。美化環(huán)境：......

香精在聚合膠囊和環(huán)糊精包合物中的包埋:最新進(jìn)展(下)

3.3 在化妝品中的應(yīng)用歐盟(EU)化妝品條例將化妝品定義為“用于人體外部部分(表皮、毛發(fā)系統(tǒng)、指甲、嘴唇和外部生殖器官)、牙齒和口腔粘膜的任何物質(zhì)或混合物，以......

香精在聚合膠囊和環(huán)糊精包合物中的包埋:最新進(jìn)展（中）

3.微/納米包埋香精和香料的應(yīng)用微納米膠囊/球，以及與CDs的分子包合物，在不同的技術(shù)領(lǐng)域中被廣泛用于芳香化合物(芳香劑、香味劑和風(fēng)味劑)的保護(hù)載體[25，10......